La refonte – qui honorera les racines Art déco du lieu – introduira un nouveau menu, trois nouveaux bars et une scène au centre de la salle.
Le célèbre bar Q restera, servant des cocktails qui refléteront le voyage du fondateur Giovanni Quaglino du Piémont à Cannes, y compris des classiques réinventés de la Savoie, où il a perfectionné son art.
Le menu se concentrera également sur la vie de Quaglino, réunissant provenance italienne, technique classique française et cuisine traditionnelle britannique.
Les nouveaux bars introduits par Evolv incluent le bar à champagne – proposant 24 champagnes au verre et en bouteille ; un comptoir de fruits de mer Fruits de Mar qui servira des mollusques et crustacés ; et un bar à desserts qui prend la forme d'un « Tabac » cannois proposant des ballons d'hélium comestibles remplis de fumée, des cigares cannoli et des cendriers en chocolat.
La scène est destinée à ramener le divertissement au centre de la salle – conformément à l'histoire de Quaglino – en rapprochant le plus possible le cabaret et la musique live de l'expérience culinaire.
Conformément à la vision démocratisée de la restauration du fondateur du groupe d'origine et de Sir Terence Conran, le lieu restauré proposera des offres accessibles en journée de « Ten Pound Plates » parallèlement à ses soirées plus glamour.
Parler à HarpistesMartin Williams, directeur général d'Evolv Collection, a expliqué qu'il souhaitait que les convives ressentent un sentiment d'appartenance au décor.
« Il est vraiment important que nous honorions Sir Terence et sa vision originale, tout en lui apportant une vision moderne pour le public d'aujourd'hui, et toujours avec les mêmes principes d'expériences mémorables, de théâtre, de surprises, de qualité et de conception des belles salles. »
Il a comparé l'importance de la refonte à la puissance de la réouverture du Simpson's dans le Strand, affirmant que « c'est aussi grand que cela ».
Réintroduit pour la première fois dans la capitale par Conran en 1993, Quaglino's a une histoire qui remonte à 1929, date à laquelle il a ouvert ses portes.
Tout au long des années 30, 40 et 50, le lieu était le cœur de la société des cafés londoniens, avec l'aristocratie, la famille royale, les Mountbatten et Evelyn Waugh parmi ses habitués.
Williams a rappelé que c'était chez Quaglino's que la reine Elizabeth II avait choisi de dîner en 1956, faisant d'elle le premier monarque régnant à manger dans un restaurant public.
Il a également ajouté que la princesse Diana avait l'habitude de passer par l'entrée de livraison, afin de rencontrer (aujourd'hui le roi) Charles dans une salle à manger privée.
Désormais sous la collection Evolv, le lieu a accueilli le chef principal de la marque, Daniel Scott, qui apporte à ce poste trois décennies d'expérience culinaire, avec une philosophie axée sur la saisonnalité et la cuisine axée sur les ingrédients.
Le consultant culinaire du groupe Miller Prada (anciennement chez Humo, étoilé Michelin) a également collaboré à la collection, garantissant un menu qui reflète le long héritage du lieu.
Quaglino's rouvrira ses portes le 7 octobre 2026 au 16 Bury Street, St James's, Londres.
