La noix de coco se présente sous deux formes, mais les cocktails à la noix de coco n'engagent généralement que l'une d'entre elles. C'est là qu'intervient le Coco de Agua. C'est une opportunité de marché.
Si vous regardez une carte de cocktails et que vous voyez la « noix de coco » comme l'un des ingrédients, vous rencontrerez invariablement quelque chose d'épais, de sucré et de crémeux : Piña Colada, Painkiller, ce genre de chose. Et c'est bien, c'est délicieux, mais qu'en est-il de l'autre côté des noix de coco ? Au-delà de la richesse laiteuse, il y a bien sûr l'eau de coco : Légère, délicate, noisetée et légèrement sucrée, l'hydratation parfaite de la nature, pleine d'électrolytes et généralement affirmant la vie. Où est le cocktail pour ça ?
Il n'y en a pas beaucoup, et pour cause : l'eau de coco refuse obstinément la grandeur des cocktails. Il existe bien sûr une solution locale populaire, qui consiste à ouvrir une noix de coco et à y verser du rhum (ou du scotch, dans une variante étrangement populaire), et cela peut être très bien, mais ce n'est pas vraiment une solution en soi. Le problème c'est que l'eau de coco est calme, mais insistante, donc c'est un peu sur la corde raide ; en tant qu'ingrédient, il ressemble beaucoup aux raisins verts, vivant dans le monde souterrain, insuffisamment neutre pour être mélangé, mais insuffisamment savoureux pour être transporté. Mais comme les raisins verts avec l'Enzoni, il existe une réponse à cette énigme liquide – une réponse si simple qu'elle nous regarde en face – et elle s'appelle le Coco de Agua.
Le Coco de Agua est apparu à peu près en même temps que ses cousins crémeux, imprimés pour la première fois dans Charles H. Baker Jr. en 1951. Baker avait peut-être le meilleur travail du 20e siècle, qui consistait à parcourir le monde, à manger et à boire des choses délicieuses, puis à écrire sur la façon dont il l'avait fait. Il avait publié un premier livre à cet effet, qui connut un énorme succès en 1939, dont le deuxième livre est une sorte de suite : dans le premier, il parcourt le monde, mais dans le second, il se limite au monde hispanophone, remplissant un livre entier avec, comme il le dit, « un régiment personnellement testé de chefs-d'œuvre liquides latins vivants provenant de grands et petits ports et villes d'Amérique du Sud ».
Le Coco de Agua en fait partie, une concoction découverte par Baker à Belém, au Brésil, dans la baie de Marajó, juste à côté de la côte nord du pays. Il s'agit essentiellement d'un Tom Collins au rhum et à la noix de coco, ou d'un Mojito dans lequel la menthe est remplacée par de l'eau de coco : du rhum blanc, du citron vert, du sucre et de l'eau de coco fraîche, le tout secoué et agrémenté d'un trait de soda. C'est l'autre type de cocktail à la noix de coco : propre, précis et terriblement rafraîchissant. Si une Piña Colada est une chemise hawaïenne, criarde et sinistre, alors la Coco de Agua est un costume en lin blanc – toujours du rhum, du citron vert et de la noix de coco, mais propre et ajusté. Digne, même.
Baker fait tout son possible pour mentionner à quel point la boisson est élémentaire, « possible à tous les lecteurs qui vivent dans le sud de la Floride, ou dans toute région tropicale où l'on trouve des noix de coco… C'est simple à faire ». Cependant, changez n'importe quel détail de la boisson et regardez-la s'effondrer : c'est exactement la solution idéale pour que l'eau de coco glisse dans le canon des cocktails classiques. Oui, c'est simple. Les bonnes idées le sont souvent.
Coco de Agua
- 1,5 once. rhum léger
- 0,5 once. jus de citron vert
- 0,5 once. sirop simple
- 1,5 onces-2 onces eau de coco
- Un peu de soda (facultatif)
REMARQUES SUR LES INGRÉDIENTS
Rhum léger : La neutralité est appréciée ici : vous pouvez aller aussi riche et funky que Planteray 3 Star, mais pas plus funky : votre rhum blanc de jardin d'un pays hispanophone fonctionnera très bien, comme Flor de Caña, Ron Matusalem, Don Q ou même Bacardi. Notez que « rhum léger » ici ne signifie pas sans âge, mais sans couleur, c'est-à-dire translucide, comme l'eau (de nombreux rhums blancs sont vieillis, puis filtrés au charbon de bois pour éliminer la couleur, et ceux-ci fonctionnent très bien).
De plus, la plupart des recettes que vous trouvez utilisent 2 oz. rhum dans la version ci-dessus. Je pense que c'est trop de rhum pour seulement 0,5 oz. de citron vert et simple, et c'est un peu trop dominant. De plus, une boisson légèrement moins résistante respecte la fraîcheur du milieu de journée du cas d'utilisation.
Autres esprits : Vous pourriez penser : « si la neutralité est si précieuse, pourquoi n'utilise-je pas simplement de la vodka ? » Parce que c'est terrible. Sans le léger coup de pouce tropical du rhum, l’eau de coco est plate et terne et honnêtement un peu dégoûtante. Vous connaissez peut-être quelqu'un qui déteste l'eau de coco et qui a absorbé l'opinion sur Internet selon laquelle « elle a le goût de l'eau qui a été dans la bouche de quelqu'un d'autre ». C'est pour moi le goût du Coco de Agua avec de la vodka. Et moi de l'eau de coco.
Le seul autre spiritueux qui est même semi-acceptable est le rhum vieilli/noir, ce qui est… bien. Honnêtement, si je n’avais que du rhum vieux, je ferais autre chose.
Sirop simple : À parts égales de sucre et d'eau, et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. L’utilisation d’eau chaude accélère la dissolution. Si vous ne voulez vraiment pas faire de sirop simple, vous pouvez utiliser du sucre blanc si vous le souhaitez, assurez-vous simplement de le mélanger avec l'eau de citron vert/de noix de coco pour qu'il se dissolve avant de le secouer (0,5 oz de sirop simple = 2 cuillères à café de sucre blanc).
Eau de coco : Aussi haute qualité que possible. Dès la noix de coco, c'est idéal. Si vous avez lu jusqu'ici, je suis sûr que vous avez un favori, le mien est Harmless Harvest.
Soude: C'est juste pour donner un peu de vie au palais, et c'est honnêtement facultatif. J'aime ça, mais ça n'apporte pas grand-chose.
Garnir: La sagesse conventionnelle consiste à utiliser de la menthe, qui fonctionne. Je trouve que cela distrait un peu plus que cela n'ajoute, mais c'est quand même plutôt bien.
