Que se passe-t-il si vous faites vieillir la tequila dans des fûts qui servaient auparavant à faire vieillir un très bon whisky ? Si tout se passe bien, vous pourriez avoir une tequila encore meilleure entre les mains. Et c'est le cas du nouveau La Pulga Tequila Reposado Double Barrel, qui a été vieilli en fûts de Still Austin, l'une des meilleures distilleries de whisky artisanal du pays.
La Pulga est une marque basée au Texas qui n'a que quelques années. La tequila est fabriquée chez Agroindustria Guadalajara (NOM 1068), avec quelques autres marques, en haute altitude dans la ville de Capilla de Guadalupe. La Pulga utilise ce qu'elle appelle un processus de cuisson 50/50 pour ses agaves : la moitié est cuite dans un four en pierre, l'autre moitié dans un autoclave. La fermentation a lieu dans des cuves ouvertes utilisant la levure des vergers d'agrumes voisins, et la tequila repose dans des cuves en acier inoxydable infusées d'oxygène pendant 19 heures après la distillation. Les expressions vieillies sont vieillies dans des fûts de whisky usagés du Kentucky et du Tennessee.
Cette nouvelle expression reposado a cependant connu une maturation secondaire particulière. Il a d'abord été vieilli pendant sept mois dans les fûts susmentionnés, mais a ensuite passé quatre mois supplémentaires dans des fûts qui ont été utilisés pour faire vieillir le Still Austin Red Corn Bourbon. Si vous ne connaissez pas Still Austin, c'est une petite distillerie artisanale de la capitale du Texas qui produit du bourbon et du seigle vraiment excellents. Le Red Corn Bourbon, qui fait partie de la série de bouteilles en bouteille de la distillerie, est la dernière version, composée d'un mashbill de 36 pour cent de maïs rouge, 34 pour cent de maïs blanc, 25 pour cent de seigle et cinq pour cent d'orge maltée.
L’intérêt d’utiliser différents types de maïs dans le mashbill est d’explorer comment des cépages moins courants affectent la saveur du whisky, ce qui, s’il est porté à un autre niveau conceptuel, devrait influencer la façon dont le bois affectera un autre spiritueux vieilli en fûts. « Ayant vécu à Austin, j'ai longtemps admiré l'originalité et le savoir-faire de Still Austin, donc finir cette tequila dans leurs précieux fûts de bourbon de maïs rouge nous a semblé une évolution naturelle », a déclaré Sarah Castillo, cofondatrice de La Pulga, dans un communiqué. « C'est toujours indéniablement La Pulga, mais avec plus de profondeur, un peu plus de caractère et une histoire qui relie deux marques primées à croissance rapide de deux grandes villes du Texas, Austin et Fort Worth. »
La meilleure façon de voir comment ces barils ont affecté la tequila serait de faire une comparaison côte à côte avec l'expression régulière reposado. Bien sûr, vous pouvez aussi l'apprécier selon ses propres mérites, car c'est une très bonne tequila avec des notes de poivre vert, d'épices de poivre noir, d'agrumes, de vanille, de cannelle, d'herbe et de caramel en bouche. De plus, elle est mise en bouteille à 90 proof, ce qui est plus élevé que la plupart des tequilas et apporte un peu de chaleur et de saveur supplémentaires, et l'étiquette comporte un serpent rouge, qui est un clin d'œil à l'illustration de la bouteille Still Austin Red Corn Bourbon. Vous pouvez trouver La Pulga Tequila Reposado Double Barrel à partir de ce mois-ci chez certains détaillants à travers le pays (PDSF 70 $).
