Il existe un grand nombre de tequila parmi lesquelles choisir et certaines marques, étonnamment, n'ont même pas de célébrité, d'acteur ou d'athlète qui les soutiennent. L'une d'elles est Espolon, une marque de tequila fiable appartenant à Campari, qui vient de sortir une toute nouvelle expression extra añejo qui obtient une longue finale en fûts de vin.
Espolon existe depuis un moment maintenant. Elle a été fondée en 1998 par le maître distillateur Cirilo Oropeza et est élaborée dans la distillerie San Nicolas (NOM1440) dans la région de Los Altos à Jalisco (Oropeza est décédé en 2020 et le maître distillateur actuel est Jesús Susunaga Acosta). La tequila est distillée sur des alambics à pot et à colonne pour créer deux styles d'alcool différents après la cuisson de l'agave dans des autoclaves, et peut-être le plus intéressant est que la distillerie joue de la musique classique pendant la fermentation. Est-ce que cela a vraiment un effet ? C'est difficile à dire, mais l'idée est que les ondes sonores aident la levure à s'activer, même si c'est quelque chose qu'elle ferait de toute façon. La tequila vieillie est vieillie dans des fûts de bourbon numéro deux, dont une grande partie provient probablement de Wild Turkey puisque cette distillerie appartient également à Campari, mais le nouvel Extra Añejo va encore plus loin.
Espolon a sorti un añejo extra très différent en 2016 appelé Añejo X. Il s'agissait d'une tequila en édition limitée vieillie pendant six ans complets en chêne américain et présentée dans une bouteille noire mate avec un design inspiré de Dia de los Muertos (Jour des Morts). La nouvelle expression Extra Añejo a été vieillie pendant la moitié de cette durée, soit trois ans, dans une combinaison de fûts. La tequila passe ses deux premières années et demie à vieillir en fûts de chêne américain, puis six derniers mois en fûts de Chardonnay français.
« Avec Extra Añejo, nous voulions renforcer le caractère de notre profil aromatique tout en restant fidèles à ce qui fait incontestablement d'Espolòn lui-même, et l'approche en double fût ajoute de nouvelles couches de saveur », a déclaré Acosta dans un communiqué. « J'ai toujours apprécié la complexité que peuvent apporter les fûts de vin, donc finir le liquide dans des fûts de Chardonnay français m'a semblé un choix naturel. Le résultat est une tequila qui peut accompagner les spiritueux vieillis tout en restant accessible à un plus grand nombre de personnes. »
Nous n'avons pas encore reçu d'échantillon à essayer, mais les notes de dégustation officielles décrivent des saveurs de caramel et de vanille en bouche, combinées à du chêne grillé et des épices douces en finale. Chaque bouteille noire est accompagnée d'une étiquette sur laquelle figure « The Serenata », un design inspiré de l'artiste mexicain José Guadalupe Posada. Espolon Extra Añejo est disponible dès maintenant chez certains détaillants à travers le pays et sur des sites Web comme Total Wine (PDSF 70 $).
