Ici, aux États-Unis, la tequila doit être mise en bouteille à un minimum de 80 proof, ou 40 % ABV. Mais un certain nombre de marques ont lancé des tequilas plus fortes, mises en bouteille à des titres beaucoup plus élevés, et la dernière à rejoindre cette catégorie en pleine croissance est Patrón.
Patrón est une marque de tequila ultra haut de gamme fondée en 1989 et devenue depuis lors un incontournable dans les bars, les clubs et les restaurants. Il appartient désormais à Bacardi et la gamme a connu quelques ajouts et soustractions au cours des dernières années. La dernière à rejoindre le portefeuille est Patrón 100, une tequila distillée jusqu'à preuve et mise en bouteille à 100 preuves ou 50 pour cent ABV, ce qui signifie que la tequila n'est pas diluée avec de l'eau avant la mise en bouteille. Il est également produit à l'aide d'un tahona, ou pierre volcanique, pour broyer l'agave avant la fermentation, une pratique traditionnelle que Patrón n'utilise pas pour toutes ses expressions. Et, tandis que le CRT (l'autorité mexicaine de régulation de la tequila) a réprimé les marques qui en font la publicité, Patrón affirme (sans vraiment le dire) que la tequila est sans additif, fabriquée uniquement à partir « d'agave, d'eau, de levure et rien d'autre ».
Cette version à plus haute teneur de Patrón est vraiment destinée aux cocktails, car une expression à 80 degrés peut parfois se perdre dans le mélange lorsqu'elle est combinée avec d'autres ingrédients comme des agrumes frais, de l'amaro ou de la liqueur d'orange. « Une épreuve élevée devrait signifier des performances élevées, et non de la dureté », a déclaré le maître distillateur David Rodriguez dans un communiqué. « Avec Patrón 100, nous nous sommes concentrés sur la création de plus de profondeur et de structure tout en conservant le profil équilibré que les gens attendent de nos tequilas. À 100 proof, le profil d'agave peut vraiment briller, résistant magnifiquement à la minéralité et à la dilution dans les cocktails. Il s'agit d'une tequila conçue pour les barmans qui veulent une saveur audacieuse et de caractère tout en restant raffinée. » Cela étant dit, c'est aussi un blanco que les gens voudront peut-être siroter pur ou sur de la glace, car le manque de dilution permet vraiment aux saveurs d'agave cuit, d'agrumes, d'herbe et de poivre de ressortir.
Comme mentionné précédemment, ce n’est pas la seule tequila à preuve plus élevée que vous pouvez trouver. Quelques autres exemples incluent Lalo High Proof (preuve 100), El Tequileño Still Strength (preuve 100), Fortaleza Still Strength (preuve 92), Suerte (preuve 104) et Cazcanes No. 10 (l'un des plus forts à 108 preuves). Bien sûr, il ne s’agit pas simplement de boire une tequila qui a plus de punch, mais d’en apprécier une qui conserve son caractère et sa saveur – même avec plus d’alcool que d’habitude – qui peut être sirotée ou mélangée à une boisson. Et en cela, Patrón a réussi. Vous pouvez désormais trouver Patrón 100 dans les bars et magasins de tout le pays (PDSF 50 $) et sur des sites Web comme Total Wine.
