Parfois, aussi intelligent, connecté et doté de ressources que vous soyez, vous avez simplement besoin d’un expert – et pas n’importe quel expert, mais de l’initié raréfié que d’autres spécialistes appellent lorsqu’ils ont besoin d’aide. Heureusement, il existe une liste de professionnels de classe mondiale en numérotation abrégée. Nous déployons même un répertoire hautement organisé de poids lourds dans toutes les catégories : les Maîtres du Luxe.
Ce mois-ci, c'est Thatcher Baker-Briggs. Le prodige du vin de 34 ans a commencé à travailler dans la gastronomie à l'adolescence et a réussi l'examen rigoureux de la Cour des Maîtres Sommeliers à seulement 22 ans. En 2019, après avoir travaillé dans des établissements étoilés Michelin du monde entier, il a lancé sa propre entreprise de conseil en vin. Et l'année dernière, il a lancé Thatcher's Wine à Los Angeles, un importateur et un magasin de bouteilles où il partage son expertise avec les connaisseurs et les buveurs occasionnels.
Vous avez une énigme que vous aimeriez voir résolue ? Envoyez un e-mail à Askrobb@robbreport.com.
L'expert
Nom: Thatcher Baker-Briggs
Profession: Chuchoteur du monde du vin
QG: Los Angeles
Spécialité: Trouver et acquérir les licornes que vous traquez depuis des années
La grande question
Je m'inquiète de l'impact du changement climatique sur la valeur de ma cave. J'ai beaucoup de vins de Champagne, de Bourgogne, d'Australie du Sud et de Napa Valley. Dois-je pomper les freins en ouvrant ces bouteilles ? Et selon vous, quelles régions sont prêtes à prendre leur place ?
Il est un peu tôt pour penser que ces régions vont cesser de produire du vin », déclare Baker-Briggs. « Parfois, les millésimes sont impactés, de sorte que les rendements sont peut-être bien inférieurs à ce qu'ils étaient. » En Bourgogne, par exemple, les producteurs ont perdu beaucoup d'argent au cours des deux derniers millésimes, mais il ne pense pas qu'il y ait vraiment de raisons de s'inquiéter. « Je ne m'inquiéterais pas que, tout d'un coup, la Champagne ou la Bourgogne arrêtent de produire du vin », ajoute-t-il. En fait, certaines des bouteilles les plus récentes provenant de ces régions pourraient avoir plus de valeur que les bouteilles plus anciennes.
Pour les collectionneurs tournés vers l’avenir, Baker-Briggs considère l’Allemagne comme une scène émergente. « Il y a des années, les vins étaient doux, maintenant ils deviennent de plus en plus secs », note-t-il. « La maturité est là et je pense que la valeur en Allemagne continue d'augmenter. » De manière générale, vous commencerez peut-être à constater que le changement climatique affecte les appellations de certains vins. « Des appellations qui étaient par exemple Premier Cru pourraient potentiellement devenir une appellation Grand Cru », précise-t-il. « Parce que c'était un site un peu plus frais, et maintenant qu'il fait plus chaud, les conditions sont réunies pour produire un vin de qualité encore meilleure. »
Il prévient néanmoins qu'aucun de ces vins ne remplace encore un Bourgogne ou un Champagne blanc. Et les producteurs tentent de s'adapter au changement climatique, en modifiant la viticulture ou en utilisant des raisins plus résistants à la chaleur ou à la sécheresse. «Je ne dirais pas que le réchauffement climatique a affecté le marché des vins fins de manière constante», déclare Baker-Briggs. « Cela atteint son objectif, mais c'est d'un millésime à l'autre. Et la valeur augmente ; elle ne diminue pas. »
Tour de vitesse
Lorsque vous allez chez quelqu'un, quelle bouteille apportez-vous en cadeau ?
J'ai toujours tendance à apporter du Champagne. Le champagne fait partie de ces choses dont les gens n'ont pas toujours un grand choix. Et j'adore le champagne, et je pense que ça marche avec tout.
Méthode préférée pour éviter la gueule de bois ?
Je pense que la clé est de manger quelque chose de terrible pour toi à la fin de la journée. Je crois donc fermement aux hard-tacos Supremes de Taco Bell – juste quelques-uns avant de me coucher pour tout clarifier. J'aime prendre de l'avance.
Soyez honnête : combien de styles de verres différents utilisez-vous réellement pour la dégustation ?
Je ne suis pas du genre à le mélanger avec de la verrerie. Je suis d'accord avec l'utilisation d'un seul type de verre universel. Je pense que c'est bien pour à peu près tout.
Meilleure expérience de restaurant en le monde en ce moment ?
Asador Etxebarri à Saint-Sébastien (au nord de l'Espagne), car il propose une excellente carte des vins. Bien sûr, la nourriture est incroyable. C'est ouvert uniquement pour le déjeuner. C'est un endroit spécial.
Quelle est la meilleure bouteille que vous ayez ouvert récemment ? Qu'est-ce qui a fait ça se démarque ?
J'ai bu une bouteille de Coche-Dury Corton Charlemagne 2014 la semaine dernière, c'était vraiment parfait. C'est l'un de mes producteurs préférés ; c'est l'une des plus grandes appellations. Je pense en fait que c'est un millésime légèrement surfait, mais pas de ce producteur en particulier, ni de ce vin en particulier.
Soit | Ou
Plus d'élégance, plus éthéré, plus d'histoire.
Il s'agit simplement d'être en phase avec votre environnement.
Les vins qui ont les qualités les plus délicates, mais avec une structure incroyable et des finitions incroyables, sont toujours ce dont vous rêvez le plus.
Plus de risque, plus de récompense.
Ni l'un ni l'autre. Je boirais probablement un Negroni.
