Comment faire un noir d'aloe, le cocktail de tequila ensoleillé qui a le goût d'une journée dans un spa

L'aloe noir est l'ensemble du package. À tel point que c'est presque déroutant. C'est comme parler à une reine de beauté récemment couronnée qui tombe dans une conversation occasionnelle qu'elle divise son temps entre les médecins sans frontières et le grand collisionneur de hadron. «Désolé, tu fais quoi maintenant?» Vous ne vous attendez pas à ce qu'un cocktail ce joli soit aussi bon. Tu ne le fais pas.

Ne pas s'attarder sur le superficiel, mais le regarder: c'est le vert mer vert ou le bleu de la pool de baignade, selon la lumière, et c'est le genre de chose que vous horlogerait de l'autre côté de la salle à manger, et signalez l'employé le plus proche pour exiger de savoir de quoi il s'agit. Lorsqu'un cocktail est aussi brillant et inhabituel, vous supposeriez naturellement qu'il devait recruter Midori ou Alizé ou autrement des espèces de «Pucker» au néon pour y arriver – il est facile de faire une boisson bleu-vert si vous étendez votre piscine d'ingrédients pour inclure la rosée de la montagne Baja, mais ce n'est pas nécessairement ce que vous voudrez associer à votre salmon.

L'aloe noir, cependant, n'a rien de tout cela. Il s'agit d'un mélange de tequila, de citron et d'une liqueur d'aloès appelée Chareau, rendu green rafraîchissant par du jus de concombre et un floral violet avec de la crème de violette. Ce sont ces deux derniers qui se combinent pour former la couleur inimitable, ainsi que son profil de saveur central. «Nous voulions que la boisson ait le goût d'une journée de spa», explique le barman Leigh Lacap, «à la fois au figuré et littéralement.»

En 2016, LACAP était le directeur du bar d'ouverture de Campfire, à Carlsbad, en Californie, qui est le type de communauté balnéaire aisée dans le sud de la Californie, dans laquelle on peut supposer que les résidents connaissent profondément les saveurs de la journée du spa. Son «figurativement» là-bas est important – littéralement, le cocktail a le goût du spa en ce qu'il a du jus de concombre et des fleurs douces, mais au figuré, c'est comme une journée de spa en ce qu'il est presque rafraîchissant de manière transcende. Le noir d'aloe n'appelle pas le concombre confus (comme c'est standard dans des boissons comme celle-ci) mais du jus de concombre, et une demi-once de jus de concombre frappe le palais comme une vague. Combinez cela avec le Chareau (lui-même un ingrédient avec une qualité de refroidissement large et irrépressible) et les fleurs acidulées juteuses de la crème de Violette et vous avez un cocktail à la fois délicieux et nouveau, magnifique et apaisant. Le sentiment de découvrir un jardin secret, luxuriant et verdoyant et en paix? C'est ce sentiment, mais en tant que margarita.

L'Aloe Black était le cocktail le plus vendu au menu pendant trois années complètes. Lorsque l'envie de nouveauté a conduit à son retrait, il est resté l'un des meilleurs vendeurs juste par la mémoire et le bouche à oreille, et maintenant, presque 10 ans plus tard, le bar de Campfire Juices Cucumbers quotidiennement juste pour le faire pour les personnes qui demandent. C'est, pour eux et vous, plus que la valeur des petites tracas de concombres de jus pour le plaisir d'un noir d'aloe. Faites une prochaine fois que vous aurez besoin d'une journée de spa. Littéralement ou figuré.

Aloe noir

Notes sur les ingrédients

Blanco Tequila: Doit être Blanco. La tequila est l'échafaudage de ces saveurs, pas de l'étoile, donc vous voulez une tequila qui a toujours un goût de tequila (c'est-à-dire à 100% d'agave et, idéalement, sans additif) mais vous n'avez pas besoin de payer pour une complexité artisanale maximale. Mes favoris pérennes dans cet espace sont Real de Valle, Cimarron et Olmeca Altos.

Chareau: Le Chareau est nominalement une liqueur «d'aloès», mais en pratique, les goûts, sinon plus, comme ses ingrédients secondaires: Muskmelon, Smermint, Cucumber et Lemon. Il a une largeur incroyable en bouche et est vraiment singulier dans le monde de la liqueur. C'est une touche coûteuse pour un modificateur, de 35 $ à 40 $, mais nouveau et délicieux et irremplaçable. Mon vote pour la meilleure nouvelle liqueur au cours des 15 dernières années.

Crème de Violette (ou Liqueur Violet): La crème de Violette est intense et les 0,25 oz. Utilisé ici est à l'extrémité supérieure de ce qui est recommandé dans une seule boisson. Lacap a atteint la vérité amère Vérité Violet Liqueur, qui, selon lui, était «le moins savonneuse» qu'il a essayé, mais aussi se présenter comme une forme de «sucre réduit» de crème de Violette. Je mentionne que pour noter que les marques comptent – vous pouvez nécessiter un sirop moins simple si vous atteignez une marque rivale, comme Giffard ou Rothman et l'hiver, et vous pouvez également en exiger moins. C'est une saveur intense – les ratios ci-dessus sont vrais de la liqueur violet de vérité amère, pour tous les autres, vous devrez peut-être les réprimander un peu.

En outre, une petite note: j'étais méchant pour les liqueurs aromatisés artificiellement ci-dessus, car ils sont généralement sucrés et pas très bons. Il m'imagine de noter donc que la crème de Violette est également colorée artificiellement. Le seul sur le marché qui n'est pas ce violet profond est le Tempus Fugit, qui est un rouge violacé doux, et peut faire un noir d'aloe fin, mais il le fait au détriment de la couleur finale. Prenez cela pour ce que cela vaut.

Sirop simple: Tout d'abord, mettez une chanson que vous aimez, quelque chose que vous avez apprécié ces derniers temps. Ensuite, prenez une demi-tasse de sucre et une demi-tasse d'eau et mettez-les ensemble dans un pot ou un bol. Prenez une cuillère ou fouetter et commencez à remuer – Si l'eau est à température ambiante, le sucre se dissoudra dans une minute ou deux, si l'eau est chaude ou chaude, cela se produira beaucoup plus rapidement. Quoi qu'il en soit, remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous, notez qu'il n'a même pas pris la durée d'une seule chanson pour faire du sirop simple dans votre cuisine et que vous n'achèterez plus jamais une bouteille de sirop simple. Continuera jusqu'à un mois dans le réfrigérateur.