Dans ce qui est censé être un Royaume-Uni en premier, Laithwaites a un ajout à sa liste qui a vieilli dans une rivière souterraine dans le Languedoc.
Chasm de Cabrespine Minervois 2019 a été stocké pendant six ans dans une grotte célèbre près de Carcassonne: en partie dans des amphores d'argile dans la partie supérieure du gouffre, puis partiellement dans une rivière souterraine 200 m sous la surface, qui n'est accessible qu'en naviguant 80 mètres d'échelles, de passages et de promenades à cano.
Le vin a été mis sur le marché par Mark Hoddy – qui a acheté, mélangé et fabriqué du vin pour Laithwaites pendant environ 20 ans – et Sylvain Delabre, vigneron chez Domaine Lauran Cabaret, un fournisseur de Lithwaites de longue date.
Hoddy a déclaré: « Vous avez du vin vieilli sous la mer, mais c'est vraiment un niveau supérieur, et nous pensons que c'est le premier vin vieilli comme celui-ci à être vendu au Royaume-Uni, sinon dans le monde. Appelons cela » des cellules extrêmes « : pas de lumière, d'humidité et de pression parfaites, créant à peu près des conditions qui battent le stockage de vin le plus cher. »
Le mélange de Syrah-Grenache provient de vignes âgées de 30 ans dans les montagnes noires au-dessus de la ville murale de Carcassonne. Les bouteilles doivent être abaissées – d'abord par un système tiré par corde, puis à la main – vers le bas sur la rivière souterraine où il y a une réglementation de température parfaite, une pollution lumineuse nul et une évaporation nulle, «conduisant à une préservation incroyable et à une complexité améliorée».
Chasm de Cabrespine est actuellement disponible en précommande de Laithwaites à RRP 12,99 £ – RRP complet (plus tard ce mois-ci) sera de 19,99 £.
