Test de goût: le whisky vieillissant en chêne japonais est un vieux chapeau, mais ce nouveau bourbon le mène à un autre niveau

Test de goût,

J'ai beaucoup écrit sur les whiskies au fusée au cours des dernières années, mettant en évidence ceux qui se démarquent pour leur finesse et leur tact, et d'autres qui ne devraient jamais être répétés (je te regarde, Amburana). Un type de finition en fût qui a eu une augmentation de popularité il y a quelques années et qui est resté depuis, est le chêne de Mizunara japonais. Si vous êtes un fan de whisky, vous avez sûrement essayé plus de quelques expressions qui ont été partiellement mûri dans ce type de bois, mais l'une des meilleures de ces dernières années vient d'arriver sous la forme de l'expression de New Hokkaido Mizunara Oak de Bardstown Bourbon Company.

Pour ceux qui ne sont pas familiers, Bardstown Bourbon Company est une distillerie située dans la ville éponyme qui est le cœur du pays de Bourbon, une opération relativement nouvelle qui a été fondée il y a un peu plus d'une décennie. Depuis lors, la distillerie est devenue un distillateur de contrat incontournable pour de nombreuses marques différentes, ce qui fait plus de 50 mashbills différents qu'il vieillit dans ses entrepôts. Crédit à la distillerie pour être assez transparent sur son processus, au moins autant que les contrats le permettent – si vous avez la chance de visiter, vous pouvez voir des graphiques détaillant les marques produites chaque jour donné sur les murs de la maison immobilière. La distillerie possède également ses propres marques, y compris la série Origin de Bourbon et de Rye qui est produite en interne. Mais les meilleures expressions que vous trouverez sous le parapluie de la BBC sont composées de whiskies d'origine de distilleries dans différents États qui sont mélangés et en fût fini par Master Blender Dan Callaway, qui est autant un passionné de whisky qu'il est créateur.

En plus de la série Discovery and Collaborative, il y a la ligne de réserve de distillerie qui comprend la nouvelle version de Hokkaido. Comme pratiquement tous les mélanges de la BBC, la répartition de ce nouveau whisky est fournie en détail: 47% du Kentucky Bourbon, 15%, 33% de Kentucky Bourbon, 15%, Indiana Bourbon, 9% de Bourbon de 5% de 18 ans (visitez le Bourbon (visitez le Bourbon (visitez le Bourbon (visitez le Bourbon (visitez le Bourbon (visitez le Bourbon (Visitez le site web Si vous voulez voir les Mashbills pour chacun de ces composants). Ce mélange a été terminé dans six barils de Mizunara japonais de 66 gallons pendant un total de 28 mois, soit longtemps à passer dans ce type de bois sujets à des fuites et considérés comme un peu volants. Les barils ont commencé à vieillir dans l'entrepôt de la distillerie H dans une pièce qui a été construite pour contenir des barils plus grands et a de grandes oscillations de température, puis a été transférée au premier étage plus tempéré de l'entrepôt E à modéré.

Le whisky qui en résulte est, tout simplement, spectaculaire, et vraiment l'un des meilleurs exemples d'un whisky fini au mizunara que j'ai essayé. Il est mis en bouteille à une force de fût de 109,3, ce qui est élevé mais pas accablant. Mizunara est souvent censée apporter des notes de bois de santal, d'encens et d'épices à un whisky, et ceux-ci sont présents ici mais adoucis et muets d'une manière qui laisse vraiment le caractère du bourbon. Et ce personnage est intense et légèrement sucré avec un bouquet de saveurs, notamment du caramel, de la glace aux raisins secs, de la crème brulee et du chocolat au lait, tous des sous-députés avec des agrumes et des épices.

Il est remarquable lorsqu'une distillerie ou une marque peut prendre quelque chose qui a été fait à plusieurs reprises auparavant, comme une finition en fût Mizunara, et y mettre sa propre rotation. Dans ce cas, que ce soit en raison des composants du mélange, de la preuve ou des conditions dans lesquelles la maturation secondaire s'est produite – ou tout ce qui précède, probablement – l'expression de Hokkaido de Bardstown Bourbon Company se démarque vraiment du pack.

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