Le whisky du Texas est une force avec laquelle il faut compter ces jours-ci, avec des distilleries comme Garrison Brothers, TX Whisky, Milam et Greene, et Balcones qui font des styles différents qui méritent d'être vérifiés. L'un des meilleurs du lot est toujours Austin, une petite distillerie opérant dans la capitale qui fait du bourbon et du seigle qui peut se tenir avec le meilleur du Kentucky – et la dernière version est la plus ancienne de sa série Bond in Bond en bouteille qui est faite avec du maïs rouge dans la Mashbill.
Austin existe toujours depuis plus d'une décennie, et la gamme principale se compose désormais de whisky de bourbon et de seigle droit, ainsi que de versions en fût et de force en fût, qui sont fabriquées en petits lots de la distillerie située dans un parc industriel de la ville. La série Bottled in Bond, qui a débuté en juin 2023, comprend des expressions vintage saisonnières qui sont fabriquées à partir de mashbills qui incluent parfois des grains patrimoniaux. Pour rappel, le terme en bouteille signifie que le whisky a au moins quatre ans, en bouteille à exactement 100 preuves, et le produit d'une distillerie et d'une saison de distillation.
Le nouveau Bourbon de maïs rouge est fabriqué à partir d'une mash-bill de 36% de maïs rouge Jimmy, de 34% de maïs blanc, de 25% de seigle et de l'orge maltée à cinq pour cent. La raison de l'utilisation de Jimmy Red Corn est d'essayer de capturer des saveurs particulières du grain, quelque chose que d'autres distilleries comme High Wire en Caroline du Sud font depuis des années. C'est l'un des plus anciens whiskies de la série à ce jour, après la sortie de l'été 2023 (quatre ans) et la sortie de l'été 2024 (cinq ans), et cette année supplémentaire a vraiment fait que Bourbon a frappé le point idéal de la maturation. Les notes de dégustation officielles répertorient les arômes de noisette, de noix de cajou et de soda à la fraise au nez, suivi de gâteaux fragiles, de graines de citrouille, de noix de pécan et de velours rouge en bouche. Nous avons dû essayer un échantillon, et il y a en effet un bel équilibre de notes salées sucrées et subtiles, avec des saveurs comme le poivre noir, l'érable et la crème Brulee dans le mélange. C'est un super bourbon à siroter, mais qui ferait un fantastique cocktail à l'ancienne si vous êtes si enclin.
Toujours Austin en bouteille dans Bond Red Corn Bourbon vendu récemment, mais consultez les détaillants spécialisés et les sites Web comme Barre de réserve Pour voir si vous pouvez accrocher une bouteille – et assurez-vous de vérifier l'étiquette pour voir quel vintage vous achetez – ou collecter les trois pour comparer et voir comment la progression de l'âge a affecté la saveur du whisky.
