Le distillateur indépendant de St Andrews Eden Mill a annoncé le début de la production dans sa nouvelle distillerie, basé à califrédité à l'escaran d'Eden un court voyage au nord de la célèbre ville universitaire.
Le premier fût du nouveau site, via le chêne écossais, a été rempli le lundi 7 avril, marquant une nouvelle scène dans le voyage de distillation d'Eden Mill. La production de whisky recommande sur le site après une brève pause. Un total de 400 fûts de la distillation single malt à la distillerie d'origine d'Eden Mill ont maintenant été transférés de l'ancien dans les nouveaux locaux, qui sont tous deux basés au même endroit.
Les nouveaux locaux, basés sur le campus d'Eden de l'Université de St Andrews, ont été achevés après 21 mois de travail de construction, culminant dans une nouvelle distillerie et 300 entrepôt de capacités en fût. La distillerie elle-même contient un tun à bouillie, six lavabos, un gin immobile, un lavage et des spiritueux et des réservoirs d'alcool chaud.
La gamme de gin bien-aimée d'Eden Mill, y compris leur golf, leur amour et ses bouteilles originales, sera également distillée sur le nouveau site et devra être relancée dans une bouteille redessinée. Le producteur des spiritueux devrait également ouvrir un centre d'accueil en août, qui offrira des expériences de gin et de whisky, un espace de vente au détail et un bar à cocktails au niveau supérieur surplombant l'estuaire d'Eden.
L'électricité sur le nouveau site est présentée à 100% renouvelable, tirée d'une ferme solaire appartenant à une université ou de tarifs renouvelables sur la grille. La société a également annoncé en octobre de l'année dernière un partenariat avec Mialgae, un finaliste du prix Earthshot-Entrise qui cherche à réutiliser l'effluent du whisky, un sous-produit de distillation, pour développer les microalgues en tant que source durable d'oméga-3.
Rennie Donaldson, PDG d'Eden Mill, estime que le début de la production marque un nouveau chapitre de l'histoire du distillateur de spirits fondé sur 2012.
Il a commenté: «La nouvelle distillerie marque un changement de pas pour notre entreprise et suit des années de travail acharné de toute l'équipe.
«Pour pouvoir annoncer que notre nouvelle distillerie est désormais pleinement opérationnelle est incroyablement excitante et nous ne sommes qu'à quelques mois de pouvoir ouvrir nos portes au public et accueillir des visiteurs du monde entier.»
Scott Ferguson, le distillateur en chef d'Eden Mill, est enthousiasmé par le début de la nouvelle configuration de l'entreprise.
«Après l'installation de nos images fixes en cuivre en janvier, nous avons progressé vers l'opération de distillerie et affiner notre nouvel esprit.
«Mon objectif est de reproduire le profil de ce que nous avons utilisé pour distiller sur notre site d'origine – un esprit léger et doux avec des notes florales et herbeuses. J'ai hâte de venir travailler tous les jours à ce bel endroit et de superviser la distillation de nos excellents produits», a-t-il déclaré.
