Sherry, le vin fortifié de Jerez dans le sud de l'Espagne, est un sujet de division parmi les buveurs. Avec autant de styles différents – Fino, Oloroso, Amontillado, et plus encore – cela peut être une catégorie déroutante pour la plupart des consommateurs (en quoi est-ce différent de la cuisine de Sherry?), Sans parler de son profil de saveur oxydatif audacieux qui n'a pas nécessairement d'attrait universel. Bien que les caractéristiques intensément savoureuses et salines du liquide ne soient pas pour tout le monde, Sherry a un suivi dédié qui attend patiemment le moment du vin fortifié sous les projecteurs.
Alors que de plus en plus de barmans développent un goût pour le vin de noisette et oxydatif, nous le voyons apparaître comme un ingrédient sur plus de menus de cocktails. L'ajout d'une touche de sherry à une boisson donnée peut ajouter un certain niveau de profondeur et de complexité. En dehors de ces créations modernes enrichies de vin, il y a en fait un certain nombre de cocktails historiques à base de sherry qui remontent aux heures de pré-prohibition, lorsque le vin fortifié était massivement populaire aux États-Unis
Si vous êtes l'un des buveurs les plus enclins à le sherry à la recherche de cocktails qui présentent ces saveurs – ou ont simplement une bouteille supplémentaire de Fino qui traîne – voici cinq des meilleurs cocktails de sherry pour gratter les démangeaisons.
Cordonnier
Malgré le nom de cordonnier, ce cocktail ne ressemble pas du tout au dessert bien-aimé, bien qu'il ait une histoire aussi profondément américaine que la tarte aux pommes. La boisson rafraîchissante aurait été originaire des années 1820 ou 30 – sa première apparence écrite connue remonte à 1838. Mais ce n'est que lorsque le cordonnier de sherry a été mentionné dans le livre de Charles Dickens de 1844 «The Life and Adventures of Martin Chuzzlewit» que la boisson a vraiment décollé et a cessé la culture populaire. Le cocktail facile à faire est une combinaison de sherry Amontillado et de sirop simple. Il est servi dans un grand verre de glace broyée avec des roues de fruits de saison comme des oranges ou des citrons. Les riches notes de noisette grillées du sherry arrivent, mais sont égayées lorsqu'elles sont combinées avec la glace fraîche et fraîche et les agrumes.
Smoking
Beaucoup considèrent le smoking comme l'un des riffs martini originaux, et alors que le martini continue de se détacher en popularité, cette boisson pré-prohibition en a certainement bénéficié. Cette boisson n'est pas pour l'amant de martini qui commande le gin droit ou la vodka. Il est plus proche d'un martini humide de style, mélangeant 2 onces de gin avec 1 once de sherry sec. Une pincée d'imeurs orange et une touche orange ajoutent des notes d'agrumes vives.
Bambou
Bien qu'il puisse être tendance pour les bars modernes d'ajouter une touche de sherry à une boisson pour un peu de punch supplémentaire, il est rare que les cocktails soient complètement à base de sherry. Entrez: le bambou. Ce cocktail utilise 1 et demi de sherry sec mélangé à une mesure égale de vermouth sec et de deux tirets chacun d'angostura et d'oranges. La boisson est remuée et servie avec une touche de citron pour un coup d'aromatiques rafraîchissantes. Avec le sherry et le vermouth comme esprits de base, cette boisson est du côté de l'ABV inférieur, mais cela ne signifie pas qu'il n'est pas savoureux et complexe.
Adonis
L'Adonis possède une construction similaire au bambou, mais c'est une expression définitivement plus douce. Il partage une base de parties à parts égales et de vermouth, mais cette boisson échange dans un vermouth sucré au lieu du bambou du bambou. Le mélange comprend également deux tirets d'imeurs oranges, remués de glace, tendus dans un verre de coupé et servi avec une touche orange. Bien qu'il soit souvent considéré comme une boisson à dessert, les Adonis sont encore relativement légers et faciles à boire, avec un ABV faible.
Cutter de brouillard
Contrairement aux boissons simples et à girère comme le bambou et les adonis, le frappeur de brouillard est un mélange aléatoire de plusieurs esprits et jus – mais cela fonctionne. Le cocktail combine le rhum blanc, le brandy, le gin sec de Londres, le jus de citron, le jus d'orange, l'orgeat, le sirop de canne et les amers angostura pour un profil tropical fruité et arrosé. Mais qu'en est-il du sherry? Eh bien, la recette appelle Pedro Ximénez (un sherry de style dessert sucré et épais) à verser comme un flotteur sur la boisson.
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