Comment faire un Horsefeather, le délicieux rye, le gingembre et le cocktail au citron

«Un Horsefeather? Qu'est-ce que c'est un Horsefeather?
–Housseban en Amérique qui n'est jamais allé à Kansas City

Nous ne considérons généralement pas les cocktails comme «appartenant» à quiconque.

Il y a certainement des cocktails associés à des villes spécifiques – le Manhattan de New York, bien sûr, ou le Sazerac de la Nouvelle-Orléans – mais ces boissons sont des superstars internationales, et elles appartiennent à nous tous. Même quand c'est plus ésotérique, quand nous savons qui a inventé une boisson spécifique et où, cette personne obtiendra certainement le mérite de l'avoir inventé, mais ce n'est pas comme ça. Les recettes dans le monde des cocktails sont partagées par tradition, et nous sommes tous interconnectés tout le temps, et tout le monde fait les boissons de l'autre partout. Mais il y a une boisson comme le Horsefeather – une boisson dont nous ne savons pas qui, où, quand ou comment elle a été inventée – et pourtant nous pouvons dire avec confiance qu'il appartient à la ville de Lawrence, Kan.

Lawrence est une ville universitaire, qui abrite l'Université du Kansas, avec une population d'environ 100 000 habitants. Si vous avez passé un temps sérieux dans ses bars (ou dans ceux de Kansas City voisin, qui a adopté la boisson), vous connaissez probablement déjà le Horsefeather, et cliquez sur le lien juste pour voir si ce soi-disant expert en cocktail pourrait arriver à la fin de cet article sans le gâcher. Si vous n'avez pas passé du temps dans l'une ou l'autre ville, vous n'avez certainement jamais entendu parler du Horsefeather et cliqué sur le lien pour découvrir ce que c'est. Alors – pour tous les non-Kansans, qu'est-ce qu'un cheval de cheval?

Le Horsefeather est une combinaison de whisky, de soda au gingembre, de citron et d'imeurs. Le manque de spécificité y est délibéré – parfois le gingembre est du gingembre, parfois de la bière de gingembre, parfois du sirop de gingembre et de l'eau de soude, tandis que le citron est parfois peler ou jus, et le whisky parfois mélangé ou seigle. Comme tout le monde peut le dire, il est imprimé pour la première fois dans le livre de Gary Regan en 1991 comme un mélange de whisky, d'imeurs et de gingembre à feu, et feu M. Regan, quand Interrogé à ce sujet En 2018, il a répondu qu'il n'avait «aucune idée» d'où elle venait; Le livre de Regan avait littéralement 1 000 recettes, qu'il a hissées et codifiées à partir d'un tas de sources pré-Internet. Il l'a obtenu de quelque part, mais où, nous ne le saurons jamais.

Voici ce que nous savons: «Horsefeather» est l'argot des années 1920 pour «non-sens», un euphémisme pour (et le nom d'un film Marx Brothers de 1932, où les bouffonneries abondent). Nous savons également que le Horsefeather est antérieur à environ 100 ans par le cou du cheval, un simple mélange de whisky, de soda au gingembre et de citron populaire au début du 20e siècle. Le cou du cheval est nommé spécifiquement pour la garniture ornée et longue, une longue peau de citron incurvée qui prend une bonne quantité de compétences et de pratique pour se répercuter et utilise essentiellement le citron entier pour chaque boisson. Nous sommes dans un territoire spéculatif ici, mais il me semble assez probable que certains Dandy se promènent dans un bar dans ou autour de Lawrence et demande un cou de cheval, et le barman, s'amusant, fait cette boisson exacte mais sans la garniture fantaisie. « Nous ne faisons pas de cou de cheval », j'imagine qu'il a dit, « mais voici un cheval. »

Quant aux raisons pour lesquelles il n'a jamais capturé le plus grand public, il est impossible de le dire. C'est probablement que c'est si similaire à une mule de whisky que les gens ont senti qu'il ne méritait pas de nom? En tout cas, c'est l'un de ces charmants petits hameaux du régionalisme qui sont presque éteints dans l'omniprésence de la culture de la consommation d'alcool de ce pays, une tradition orale passée du barman au barman dans ce domaine sans que personne ne prenne beaucoup d'efforts pour l'écrire ou la codifier. Le Horsefeather est une boisson simple, une boisson facile, une boisson que presque n'importe quel bar peut assembler. Vous voulez quelque chose de fantaisie? Horseshit. Voici un Horsefeather.

Cavalier

Notes sur les ingrédients

Ingrédients: Cela s'écarte d'un cheval classique dans la quantité de jus de citron (généralement c'est juste une éclaboussure) et de la présence de sirop de gingembre (ou de sirop simple), et je le fais pour deux raisons: premièrement, il est plus satisfaisant d'avoir la poussée et la pulsion d'un peu plus de douceur et d'acidité, et deuxièmement, il vous insuffle d'avoir besoin d'une marque spécifique de bière gingembre. Les bières au gingembre varient considérablement en douceur, en acidité et en épices, et avec la mauvaise bière au gingembre ou la bière de gingembre, ce cocktail devient ennuyeux. L'ajout de jus de citron et de sirop de gingembre (si vous le pouvez) ou de sirop simple (si vous le devez) rend cela assez bon avec presque toutes les bières au gingembre.

Je me rends compte que ce n'est pas classique – je ne peux pas m'en empêcher, je suis un cocktail. Si vous voulez en faire un classique, abandonnez le sirop, réduisez le citron à un coin pressé et ajoutez une autre once de bière au gingembre. Fait.

Whisky de seigle: Je préfère le seigle au whisky mélangé, car l'herbacé et le caractère complet du seigle se lève bien aux épices. Quant aux marques, tous les styles de seigle fonctionneront ici. Les marques du Midwest Templeton Rye et J. Rieger ont adopté le Horsefeather, et les deux fonctionnent parfaitement, tout comme les autres. Utilisez ce que vous voulez.

Bière au gingembre: J'ai une forte préférence pour les épices dans mes bières au gingembre, et les meilleures marques que j'ai essayées sont Cock & Bull, Thomas Henry et Blenheim. Je suis sûr qu'il y en a d'autres bons que je n'ai pas essayés, alors n'hésitez pas à utiliser votre préféré.

Sirop de gingembre: Je ne suis pas sûr que j'en ferais un juste pour cela (une bière au gingembre épicée fait une bonne quantité de travail épicé pour vous), mais si vous l'aimez très épicé, il n'y a pas de meilleure façon. Pour le faire, mélangez des parties à égalité du sucre et du jus de gingembre frais (la meilleure façon), mélangez une poignée de racine de gingembre hachée avec des parties à égalité et de l'eau chaude (la meilleure façon), soit laisser mijoter le gingembre dans du sirop simple pendant environ 10 minutes (toujours bon, mais il ne sera pas aussi épicé).