Publié le 20 février 2025
Alors que le mouvement du vin naturel s'installe dans les années 2010, il y avait une région française pour laquelle les sombs hipster aimaient évangéliser: le Jura. Les fans de la région ont gravié vers le style rustique de certains producteurs du vin et des pratiques agricoles biodynamiques et ils l'ont servi à des gens d'humeur à devenir un peu plus aventureux avec leur soirée. Mais bien avant que le mouvement du vin naturel ne commence et bien après que la ferveur qui l'entoure se soit relâchée, il y a eu de grands vins de Jura dignes des tables et des caves des aficionados.
La région tire son nom des montagnes du Jura et ses vignobles couvrent un peu moins de 5 000 acres. Il borde la région du Jura suisse directement vers l'est et le Bourgogne française à l'ouest. Il y a sept AOC (appellation contrôlée d'origine) dans le Jura, mais les deux les plus importants sont les Côtes du Jura et Arbois deux des plus anciens, tandis que L'Etoile et le Chateau-Chalon prennent un peu de siège arrière pour le plus grand, mieux mieux, mieux – Appellations connues. Il existe également quatre PAO (appellations d'origine protégés) dont Macvin du Jura, Creant du Jura et Marc du Jura qui réglementent la production d'un fort alcool distillé similaire à la grappa italien.
Cinq raisins principaux sont cultivés dans le Jura: Savagnin, Chardonnay, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir. Les vignerons du Jura font leurs vins blancs des deux premiers, Chardonnay et Savagnin et peuvent ensuite choisir de le faire dans un style plus récent qui nécessite de compléter le baril avec du vin frais à mesure que l'évaporation se produit ou un style traditionnel plus ancien qui permet à l'évaporation de se produire et favorise la croissance d'une fine couche de levure à la surface que de nombreuses personnes trouvent similaire au Sherry Fino d'Espagne. Poulsard est utilisé pour fabriquer des vins rouges légers tandis que Trousseau et Pinot Noir sont utilisés pour fabriquer plus de rouges tanniques.
Vin Jaune (qui se traduit par du vin jaune ou du vin doré) est considéré comme une spécialité du Jura et n'est fabriqué que de Savagnin qui est conservé dans des barils de chêne pendant au moins 75 mois. Pendant cette période, le vigneron laisse essentiellement les barils intacts jusqu'à l'embouteillage. Creant du Jura est un vin mousseux fabriqué à l'aide d'une double méthode de fermentation similaire au champagne et Vin de Paulle est fabriqué à partir de raisins secs pour produire un vin sucré très adoré. Nous avons eu l'occasion de goûter de nombreux types de vins différents de Jura lors d'un rassemblement annuel de professionnels du vin la semaine dernière appelée Wine Paris et de nous croire quand nous vous disons qu'il était difficile de choisir nos favoris. Mais quand il en résulte, c'est notre travail, alors voici sept que nous avons énormément appréciés.
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Benedicte et Stephnane Tissot 2021 Arbois le Graviers Chardonnay Jura France
Benedicte et Stephane Tissot Farm 123 acres de terres qui englobent les terroires de La Mailloche, en Barberon, Curon et Les Bruyeres dans le Jura. Ils sont certifiés biodynamiques par Demeter et font 28 cuvées différentes. La cave est suffisamment grande pour employer 15 travailleurs à temps plein tout au long de l'année et pendant la récolte, il en apporte 50 autres. L'Arbois Le Graviers 2021 a des arômes d'abricot séché, de pomme et d'une bouffée d'épices qui s'ouvrent en bouche en saveurs de fruits de pierre blanc, de peelle d'agrumes et de poire.
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Domaine de Montbourgeau 2017 L'Etoile Vin Jaune Jura France
Nicole Deriaux, l'actuelle vigneron du Domaine de Montbourgeau, a appris sa technique au coude de son grand-père, qui a commencé à faire des vins de Jura dans les années 1920. Nicole s'occupe de ses vignes sur des collines escarpées avec des sols composés de calcaires et de fossiles marins, dont beaucoup sont étoiles de mer qui donnent le nom de L'Etoile (l'étoile) à cette appellation. Fabriquée à partir de raisins sauvagnins, ce vin Jaune est jaune doré dans le verre avec des arômes de noisettes rôties, de vanille, d'abricot et d'épices brunes. Dense et concentré sur la bouche, il offre des saveurs de vanille, d'agrumes et de poire séchée.
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Pierre Girardin 2022 Le Noyer Savagnin Jura France
Pierre Vincent Girardin est un jeune vigneron qui a appris à faire du vin de son père, le légendaire Vincent Girardin. Pierre représente la 13e génération de sa famille et continue désormais de faire du vin dans son gazon domestique en Bourgogne, mais a également un projet notable dans le Jura. Ce vin est fabriqué à partir de raisins provenant de vignes de Savagnin, 60 ans. Il est fermenté en baril avec des levures indigènes et vieilli dans des barils de 600 litres, dont la moitié sont nouveaux. Il a des arômes séduisants d'agrumes et de fruits en pierre et est corsé en bouche avec des saveurs de pêche, de pomme et d'abricot avec une acidité rafraîchissante dans le post-palais.
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François Rouseset-Martin 2020 Cotes du Jura cuve de professeur Sous-Roche Savignine Jura France
François fabrique ses vins à Nevy-sur-Seille, un petit village situé dans la vallée des Recules entouré de falaises de calcaire gigantesques. Son père a travaillé pour les hospices de Beaune en Bourgogne et François est tombé amoureux de la vinification à un jeune âge. Il a ouvert sa cave éponyme dans le Jura en 2007 et est bien connu pour son style non oxydant et frais. Son Cuvee de Professeur 2020 Sous Roche, qui porte le nom de son père, est fabriqué à partir de Savagnin. Il a des arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de pêche qui passent vers des saveurs de fruits de pierre blanc, de pêche jaune avec juste une touche d'abricot dans la finition de remplissage en bouche.
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Champ Divin 2022 Pinot Noir Jura France
Champ Divin produit d'excellents vins à partir de raisins Pinot Noir, Trousseau, Chardonnay et Savagnin cultivés sur leurs 17 acres de vignes. Il a des sols variés constitués de calcium, de fond marin anciens et de calcaire kimmeridgian, et ses vignobles sont certifiés biodynamiques par Demeter depuis 2011, en utilisant uniquement des préparations biodynamiques, y compris les huiles essentielles, les engrais et les thés pour traiter leurs vignes si nécessaire. Champ Divin Pinot Noir est coloré en cerisier noir avec des arômes de framboise rouge, une coquille d'huîtres concassée et une canneberge et offre des saveurs de fruits rouges mûrs, des épices bruns finement moulues et une note persistante de grenade dans le post-palais.
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Domaine du Pelican 2022 Arbois Savagnin Ouille Jura France
L'un des directeurs du Domaine du Pelican est Guillaume d'Angerville qui est tombé amoureux des vins de Jura lorsqu'il a bu un Chardonnay 2005 fabriqué par Stephane Tissot. Après cette soirée mémorable, il a commencé sa recherche de vignobles dans le Jura et a signé un contrat pour louer 12 acres de vignes biodynamiquement cultivées appartenant au Château Chavanes de Montigny-les-Arsures. Son équipe est maintenant dirigée par François Duvivier et ensemble, ils font de superbes vins. Leur arbois 2022 est vinifié sans oxydation et présente des arômes de pêche blanche, de pomme verte et de coquilles d'huîtres écrasées qui conduisent à des saveurs de pêche séchée, de poire anjou et de nectar d'abricot avec une éclaboussure brillante d'acidité à la toute fin.
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Domaine Henri Maire 2016 Arbois Vin Jaune Savagnin Jura France
Le domaine Henri Maire utilise des raisins cultivés à partir d'une variété de parcelles avec des sols de marl gris pour créer un mélange équilibré dans son vin Jaune. L'intrigue n ° 1 se compose de vignes plantées sur des pentes abruptes qui se font du soleil de toutes les directions, tandis que les vignes sur la parcelle n ° 2 font face au sud-est et se font tôt le matin et le soleil en début d'après-midi. Le 2016 était vieilli en gros chênes et dispose d'arômes de sauce aux pommes, d'épices indiennes et d'amandes grillées. Dans la bouche, il est assez corsé et rond avec des saveurs de pêche jaune, d'amandes fraîchement cueillies et de poire de Bartlett.
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