2025 a été une année mouvementée pour le secteur des boissons. Dès le départ, l’industrie a été plongée dans le chaos, les tarifs douaniers drastiques imposés par le président Trump entraînant avec eux une peur, une incertitude et une augmentation des coûts d’exploitation prolongées. Et c’était tout avant même la moitié de l’année. À partir de là, certaines choses sont devenues bizarres. Vraiment bizarre.
Il y avait une prolifération de protéines en abondance – et rien, nous ne voulons rien dire. a été épargné. De la même manière, le matcha s'est faufilé dans presque tout ce qui existe sous le soleil, provoquant des pénuries mondiales alors que les consommateurs réclamaient à grands cris leur dose. Et à travers tout cela, nous avons été témoins de la disparition quasi totale du bar-restaurant sans réservation, prêt à accueillir des visiteurs sans rendez-vous.
À l'approche de 2026, il est temps de faire le point sur les tendances qui ont défini les 12 derniers mois et de déterminer lesquelles devraient rester fermement ancrées en 2025. Voici six tendances en matière de boissons que nous espérons que l'industrie laissera derrière elle lorsque le bal tombera le soir du Nouvel An.
La croyance selon laquelle les boissons non alcoolisées doivent avoir une autre « fonction ».
L’innovation dans le domaine des boissons non alcoolisées a été un bien net. Les bières, vins et spiritueux NA sont meilleurs et plus diversifiés qu'ils ne l'ont jamais été, avec des techniques et des ingrédients raffinés conduisant à des expressions savoureuses et équilibrées. Mais quelque part en cours de route, nous avons perdu le fil de l’intrigue et sommes arrivés à la conclusion que ces boissons devaient avoir un but autre que simplement avoir un goût délicieux et être sans alcool. Les margaritas et espresso martinis sans alcool ont-ils vraiment besoin d'ingrédients comme le champignon reishi et la L-théanine pour aider à la concentration ou à la relaxation ? Ne peuvent-ils pas simplement avoir bon goût ? L'année prochaine, laissons les boissons sans alcool être exactement cela : de délicieuses versions sans alcool de leurs homologues à l'épreuve complète, qui ne comportent aucun « bénéfice pour la santé » supplémentaire. Le « bénéfice pour la santé » n'est-il pas de toute façon le manque d'alcool ?
Ajouter des protéines à tout. Littéralement tout.
2025 a été l’année où tout le monde a perdu la tête à la poursuite du swole. Khloé Kardashian a lancé Khloud Protein Popcorn, qui contient 7 grammes de protéines par portion. La marque d'hydratation d'Alex Cooper est arrivée avec 10 grammes par bouteille. Starbucks a annoncé l'ajout de matcha protéiné, de lattés protéinés et de mousse froide protéinée. Les choses sont devenues tellement incontrôlables qu'à un moment donné, la société flashy de barres protéinées David Protein a sérieusement lancé des filets de morue surgelés pour 55 $ pièce. Naturellement, parce que rien n’est sacré, nos boissons alcoolisées n’ont pas été épargnées par la révolution protéique. Désormais, les RTD contenant 8 grammes de protéines de lactosérum existent, les bars offrent aux clients le choix d'ajouter des protéines à leurs cocktails et cocktails sans alcool, et il existe même une vodka fabriquée au Texas qui se présente comme le premier spiritueux protéiné et superalimentaire au monde. Assez, c'est assez.
Le besoin compulsif de transformer le café et le thé en boissons desserts.
Ce n'est un secret pour personne que la génération Z a pleinement adopté la culture des « petites friandises », la jeune génération recherchant souvent des boissons caféinées moelleuses et riches en sucre comme remontant le matin ou à midi. Nous ne leur reprochons pas d’avoir besoin d’un petit quelque chose de sucré – il suffit de regarder l’état du monde. Mais la demande de boissons desserts riches en caféine a poussé les choses à un nouveau niveau, et elles sont devenues incontrôlables. Le gâteau aux carottes et le tiramisu au lait n'ont pas besoin d'être servis avec une tranche entière de gâteau dessus. Le matcha latte peut-il simplement être du matcha latte ou avons-nous vraiment besoin de les chocolater à Dubaï ? Cela ne veut pas dire que ces boissons ne sont pas savoureuses. Bien sûr, ils sont savoureux. Mais ils sont aussi chers, et on ne peut s'empêcher de se demander si ces boissons à 15 $ sont la raison pour laquelle un simple café chaud coûte 5 $ de nos jours.
Mettre le Matcha dans des endroits où le Matcha n’appartient pas.
C'est une histoire vieille comme l'époque où les consommateurs prennent un ingrédient tendance et l'entassent dans des aliments et des boissons dans lesquels ils n'ont rien à faire. Pour une raison quelconque, nous espérions toujours que le matcha serait épargné par ce sort. Oh mon Dieu, n'est-ce pas. À la fin du printemps, la bière matcha – c'est exactement ce que vous pensez – a pris le dessus sur les réseaux sociaux, la tisane verte étant censée compléter le goût de la bière blonde japonaise. Les Matcha Martinis étaient les suivants, certains sur TikTok les présentant comme une alternative (ou même le prochain) Espresso Martini. Mais le matcha n'était pas seulement ajouté à des choses aléatoires : des choses aléatoires étaient également ajoutées au matcha, un thé initialement apprécié à des fins rituelles. Il fallait s’attendre à des sirops de fruits, mais qui prédisait que le matcha citron-poivre entrerait dans le giron ? Nous en doutons.
Restaurants nécessitant une réservation pour s'asseoir au bar.
Le bar-restaurant est devenu un phénomène intéressant dans l’ère post-Covid. Ce qui était autrefois un endroit où l'on servait selon le principe du premier arrivé, premier servi s'est transformé en un paysage infernal de réservation, éliminant la possibilité de prendre un verre rapidement en attendant votre table. Et franchement, nous en avons assez. Bien que nous comprenions que les restaurants doivent maintenir une certaine marge bénéficiaire – et que garder les sièges de bar remplis les aide à y parvenir – faire en sorte que votre réservation complète de bar uniquement semble exagérée. D’autant plus que de nombreux restaurants ne sont pas équipés d’espaces d’entrée suffisamment grands pour accueillir les clients qui attendent leur table. Que sommes-nous censés faire : rester dehors, dans le froid, pendant que nous attendons ? Nous préférerions de loin boire un Martini.
Luttes intestines dans l’industrie du vin.
Il est désormais de notoriété publique que l’industrie du vin n’est pas vraiment florissante. Il est également de notoriété publique que personne ne peut s'entendre précisément sur ce que la catégorie doit faire pour s'améliorer. Mais plutôt que de se regrouper, il semble que les acteurs de l’industrie ne peuvent cesser de se battre pour savoir qui boit et parle du vin « de la bonne manière ». Certains affirment que l’industrie est devenue trop accessible et qu’elle doit rétablir le contrôle d’accès, une notion qui va à l’encontre de la tendance de plusieurs années à démocratiser le vin. D'autres semblent croire que c'est le travail des journalistes spécialisés dans le vin de rester positifs et de ne jamais publier quoi que ce soit qui puisse être perçu comme désobligeant. Et ce désaccord quasi constant sur les besoins réels de l’industrie vinicole ne fait pas grand-chose pour convaincre les gens de boire plus de vin. Cela a peut-être l’effet inverse, incitant les consommateurs susceptibles d’être intéressés par cette catégorie à explorer d’autres options.
