Presque chaque centimètre carré de la Bourgogne a été cartographié, étudié et analysé, puis étudié davantage. Des livres ont été écrits sur des appellations individuelles. Les étiquettes ne disent pas seulement « Meursault », « Montrachet », « Chablis » ou « Chambolle-Musigny », pour ne citer que quelques-uns des vins célèbres, mais répertorient souvent des parcelles individuelles au sein des appellations : « Les Amoureuses », « Clos de la Commaraine », « Les Vallerots », etc.
Ce sont des vins avec un pedigree. Objet de collection, cher et hors de portée pour la plupart d’entre nous.
Et puis il y a la Bourgogne à l'autre bout, et je ne parle pas seulement de vos rouges et blancs « Bourgognes » de base, qui, selon les producteurs, peuvent aussi être de superbes exemples de Pinot Noir ou de Chardonnay.
Je parle de deux appellations de Bourgogne dont vous n'avez peut-être pas entendu parler : Bourgogne Passetoutgrains et Coteaux Bourguignons. Ce sont les « autres » Bourgognes rouges, non seulement parce qu'ils sont plus abordables que la plupart des vins les plus célèbres de la région, mais parce qu'ils sont bourguignons avec une touche : une touche de Gamay.
Alors que la grande majorité de la Bourgogne rouge est issue du cépage Pinot Noir – la plupart des appellations l'exigent – les Bourgogne Passetoutgrains et les Coteaux Bourguignons sont autorisés à mélanger le Pinot Noir avec le Gamay, le cépage rouge emblématique du Beaujolais juste au sud de la Bourgogne. (Certains considèrent le Beaujolais comme faisant partie de la Bourgogne, même si je préfère les considérer comme des régions distinctes.)
Dans les vins de Bourgogne Passetoutgrains, le Pinot Noir doit constituer au moins un tiers du vin final et l'assemblage a effectivement lieu dès le début du processus, lorsque les raisins sont fermentés ensemble.
Les Coteaux Bourguignons offrent plus de flexibilité ; les vins rouges peuvent être des assemblages ou des mono-cépages, comme c'est le cas d'un vin tout gamay de la liste ci-dessous. L'appellation couvre également les vins blancs qui peuvent être produits à partir du Chardonnay, de l'Aligoté ou d'assemblages de raisins, signature de la Bourgogne.
Alors que certains des rouges que j'ai échantillonnés évoquaient des Bourgognes classiques et minéraux, d'autres avaient une ambiance plus Beaujolais avec leur fruit et leur fraîcheur. Les vins pouvant provenir de toute la carte de Bourgogne, les raisins sont cultivés sur des sols variés, notamment calcaires, argileux et granitiques.
Contrairement aux appellations bourguignonnes plus connues, ces vins se distinguent par leur fraîcheur juvénile et se boivent quelques années après leur mise en bouteille. La plupart se situent entre 20 et 30 dollars, ce qui les rend idéaux pour ceux qui recherchent un avant-goût de la Bourgogne à un prix plus abordable.
Voici six des meilleurs « autres » Bourgognes rouges :
Bitouzet-Prieur Bourgogne Passetoutgrains 'Grange le Duc' 2024
Issu d'un producteur de Volnay, j'ai adoré la minéralité d'acier de ce vin jeune qui évoluera pendant plusieurs années. Les arômes de griotte, de framboise, de violette et de terre cèdent la place à des notes de fruits noirs en bouche, accompagnées de notes de pain, de viande braisée et de réglisse noire. Il s'ouvre bien en respirant. L'assemblage est composé de deux tiers de Pinot Noir et d'un tiers de Gamay.
Prix : 32$
Jean-Marc Millot Bourgogne Passetoutgrains 'Les Autrots' 2023
Millot produit une large gamme de vins sur la Côte de Nuits, depuis des exemples de Grand Cru comme le Clos de Vougeot jusqu'à ce Bourgogne Passetoutgrains, un assemblage de 70 pour cent de Pinot Noir et de 30 pour cent de Gamay cultivé en face du Clos de Vougeot. Les arômes de cerise et de fumée sont rejoints par des notes de myrtille et de framboise en bouche, ainsi que des notes de viande et de cannelle. Légèrement minéral, il est facile à boire et d'un excellent rapport qualité-prix.
Prix : 26$
Domaine de L'Évêché Coteaux Bourguignons 2024
Le cépage Gamay aime les sols granitiques, et Quentin et Vincent Joussier cultivent le cépage dans des sols à dominante granitique pour cet assemblage remarquable à dominante Gamay. Le domaine est situé au sud de la Bourgogne, près de Mercurey, et produit également des Pinots Noirs sous l'appellation Mercurey. Les Coteaux Bourguignons sont dominés par des notes épicées de fruits rouges — griotte, canneberge et prune rouge — avec des touches de silex, de viande fumée et d'épices à pâtisserie. Il y a beaucoup d'acidité, ce qui en fait un excellent vin de gastronomie. (Le millésime 23 est actuellement disponible.)
Prix : 25$
Marchand-Tawse Coteaux Bourguignons 2023
Provenant d'un vigneron-négociant de Nuit-Saint-Georges, cet assemblage Pinot Noir-Gamay regorge de notes de fruits rouges – cerise, framboise et grenade – avec des touches d'épices à pâtisserie et de cacao en poudre. Les raisins sont cultivés en biodynamie et le vin passe 11 mois en fûts de chêne français. Je pensais boire un cru Beaujolais. Les propriétaires, Pascal Marchand et Moray Tawse, sont Canadiens français.
Prix : 26$
Domaine Briday Coteaux Bourguignons Gamay 2023
Ce vin a la particularité d'être 100 % Gamay, avec des raisins provenant à la fois de la sous-région de la Côte Chalonnaise en Bourgogne et du Beaujolais juste au sud de la Bourgogne. Il est à la fois fruité et minéral avec des notes de fraise mûre et de bleuet et un soupçon de vanille. Légèrement tannique, c'est un vin de premier ordre à boire au quotidien.
Prix : 26$
Labouré-Roi Bourgogne Passetoutgrains 2023
Ce Bourgogne raffiné et bon marché, un assemblage de pinot noir et de gamay, provient d'un négociant bien connu de Nuits-Saint-Georges et présente des arômes et des saveurs de cerise noire, de myrtille et de réglisse rouge. Il y a un soupçon de chocolat au lait et une touche acide rafraîchissante. Parfait à boire maintenant.
Prix : 25$
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