Nous aimons le vin. Nous buvons du vin. Cependant, nous nous retrouvons rarement à parler de vin. Qu’y a-t-il dans le fait de discuter de vin qui nous intimide autant ? Se pourrait-il que ce soient les centaines de mots de vocabulaire utilisés pour converser sur le sujet auquel nous n’avons aucune idée qui nous font nous sentir inférieurs ? Nous décomposons 15 des mots les plus couramment utilisés dans le secteur du vin pour vous aider à avoir l’air d’un pro la prochaine fois que vous parlerez de vino !
Moût- Jus fraîchement pressé (généralement de raisins) contenant des peaux, des pépins et des tiges.
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Brut- Terme utilisé pour décrire le vin mousseux, c’est-à-dire sec. Les vins Brut contiennent moins de 1,5 % de sucre résiduel par litre, ce qui est plus que l’Extra Brut mais moins que l’Extra Dry.
Crémant – Vins mousseux français élaborés selon la méthode champenoise traditionnelle en dehors de la région de Champagne. Les crémants se trouvent dans la vallée de la Loire, la Bourgogne, l’Alsace, etc.
Tanin – Éléments texturaux (de la peau, des graines et du bois) qui créent une sensation de sécheresse en bouche. Les tanins peuvent être amers et complexes et contribuer au potentiel de vieillissement du vin. Les vins rouges sont généralement plus tanniques que les vins blancs en raison de leur contact avec les peaux et les pépins lors de la macération.
Décantation – L’acte de verser du vin dans un récipient séparé dans le but soit a) de séparer le vin plus âgé des sédiments ou b) d’aérer le vin pour introduire de l’oxygène ; présence d’oxygène va ouvrir les arômes et faire ressortir les saveurs du vin.
Vin fortifié – Un vin auquel de l’alcool de raisin, généralement du brandy, a été ajouté. L’alcool supplémentaire augmentera la concentration du vin suffisamment pour arrêter la fermentation.
Bouchonné – Vin gâté à cause d’un goût de bouchon. Le goût de bouchon se produit lorsque des micro-organismes entrent en contact avec le liège et créent du TCA (trichloroanisole), ruinant instantanément le vin. Les odeurs courantes de vin bouchonné sont les journaux humides, le sous-sol moisi, le chlore ou les chiffons humides.
Lees- Cellules mortes de levure trouvées au fond d’une cuve de vin après fermentation. Certains vins sont élevés sur leurs lies (appelées sur lie) pour ajouter une finale grillée et plus complexe au vin.
Macération – Processus d’extraction des tanins et des composés aromatiques des peaux, des graines et des tiges du moût.
Pourriture noble – Type spécifique de champignon gris, Botrytis cinerea, qui provoque le ratatinement partiel des raisins mûrs, concentrant leur teneur en sucre. L’infection par la pourriture noble produit certains des vins de dessert de la plus haute qualité au monde, dont le Sauternes.
Oxydé – Vin qui a été surexposé à la présence d’oxygène. Les effets secondaires de l’oxydation sont la perte de couleur et de saveur, généralement le brunissement du pigment et le développement de caractéristiques plus amères. Généralement, c’est un défaut du vin, bien que certains styles de vinification (par exemple, la production de Sherry) l’encouragent.
Sucre résiduel – Reste de sucre restant dans le vin après l’arrêt de la fermentation.
Frizzante – Italien pour pétillant. Sensation en bouche pétillante et mousseuse.
Sommelier – Signifiant sommelier, un sommelier est un professionnel compétent, travaillant généralement dans un restaurant, formé à tous les aspects du service du vin. Cela comprend, mais sans s’y limiter, la fourniture de recommandations de vins et la création d’accords mets et vins.
Cépage – Cépage.