Si la montée des Negroni a mis sa liqueur principale, Campari, sous les projecteurs au cours de la dernière décennie, on pourrait en dire autant de son long métrage. Mais combien les gens savent-ils vraiment sur Sweet Vermouth, au-delà de son rôle de soutien dans le cocktail à parts égales?
Contrairement à ses homologues sèches et Blanco, son vermouth sucré ou son vermouth rouge se distingue par sa coloration rubis vibrante qui provient du sucre caramélisé utilisé pour produire le produit viticole. Naturellement, le vermouth rouge contient une concentration de sucre plus élevée que les autres types de vermouth, mais il a également tendance à contenir des plantes comme la noix de muscade, la girofle, la cannelle et la vanille. C'est pour cette raison qu'il joue si bien dans des cocktails réchauffants comme le Manhattan, tandis que sa douceur offre un bon contrepoids dans des boissons plus amères comme le Negroni.
Mais en dehors des classiques de Big Hitter, il y a beaucoup de cocktails qui présentent la polyvalence de Sweet Vermouth. Des originaux de la Nouvelle-Orléans comme le Vieux Carré aux cocktails à pointes de sherry nommés pour les anciens chasseurs grecs, voici 13 des meilleurs cocktails à fabriquer avec Sweet Vermouth.
Le boulevardier
Un cousin du Negroni, le boulevardier a été agité pour la première fois dans les années 1920 à Paris par les expatriés américains Erskine Gwynne. Le boulevardier utilise la même construction à trois ingrédients que les Negroni, avec une différence notable: plutôt que le gin, c'est le bourbon qui sert de tiers du trio. En échangeant du whisky contre l'esprit botanique clair, le cocktail affronte une épine dorsale plus riche et plus chêne qui complète parfaitement les notes d'épices du Sweet Vermouth.
Les Adonis
Nommé pour la figure mythologique grecque connue sous le nom de summum de la beauté masculine, l'Adonis est un cocktail pré-Prohibition avec des racines datant de 1887. La première recette officielle du cocktail est finalement venue dans le livre 1913 de Jacques Straub, «Stronser de Straib, et deux tirets de tir des traits oranges. Aujourd'hui, la recette a été légèrement modifiée pour inclure des parties à parts égales vermouth et fino sherry, avec deux tirets de bitts orange pour arrondir les choses. Noix et légèrement sucrée, l'Adonis est un excellent moyen de déguster un cocktail remué à faible ABV si un Manhattan se sent trop arrosé.
Le martinez
Alors que les ingrédients de la Martinez pourraient lire comme une combinaison du Manhattan et du Martini, la Martinez est en fait antérieure au Martini par environ quatre ans. Au lieu de cela, la Martinez est née en tant que riff sur le Manhattan – la première recette en dit même autant, avec les seules directions lisant «Idem que Manhattan, seul vous substituez le gin au whisky». La combinaison du gin, du vermouth sucré, de la liqueur de maraschon et d'angostura est complexe, botanique et idéal pour ceux qui aiment les martinis à 50:50.
Le souvenir du Maine
Le souvenir du principal tire son nom de l'USS Maine, qui a explosé dans le port de Cuba à la Havane pendant la guerre d'indépendance cubaine en 1898. L'incident a donné naissance à l'expression «Rappelez-vous le Maine, en enfer avec l'Espagne» pendant la guerre hispano-américaine, qui a inspiré la création de ce cocktail. La recette de la boisson est apparue pour la première fois dans «The Gentleman's Companion» en 1939 et a appelé le whisky de seigle, le vermouth doux, le brandy cerise et une pincée d'absinthe. Dans la plupart des versions servies aujourd'hui, Cherry Heering remplace le brandy de cerise, les notes de cerise et d'amande sucrées à la base épicée et botanique.
Le Vieu Carré
Inventé au bar à carrousel emblématique de la Nouvelle-Orléans en 1938, le Vieux Carré est l'un des cocktails classiques les plus populaires créés dans le Crescent City. Nommé d'après le quartier français (Vieux Carré, ou Old Square, est ce que le quartier a été appelé avant de devenir connu sous le nom de quartier français), le cocktail commence par une base divisée de whisky de seigle et de cognac avant une once de vermouth doux et une cuillère de bar de bénédictine est ajoutée pour l'équilibre. Avec les amers d'Angostura et de Peychaud, le Vieux Carré prend une complexité audacieuse avec des notes de seigle et d'épices de cuisson, de vanille et d'herbes.
La petite Italie
Riff sur le Manhattan classique, la petite Italie tire son nom du quartier réel de Little Italie à Manhattan, où la boisson est née en 2005. Créée par Audrey Saunders au Pégu club désormais fermé, la petite Italie échange d'Angostura Bitters pour Cynar, un Amaro italien fabriqué à partir d'Artichoke et 13 autres botaniques. La liqueur d'artichaut donne une qualité plus médicinale au cocktail, avec des plantes amères et des fruits secs se mariant avec les notes d'épices caractéristiques de Rye.
La main gauche
La main gauche a été créée en 2007 chez Milk & Honey par Sam Ross, connu pour créer plusieurs classiques modernes, dont la pénicilline et l'avion en papier. Bien que la main gauche ne soit pas aussi bien connue, elle n'est certainement pas moins aimée – la boisson à base de bourbon est largement considérée comme une poignée de main d'un barman. Le Bourbon se joigne au Bourbon et Vermouth sucré à la boulevardier, bien que deux tirets de molleurs de chocolat imprégnées de notes de chili, de cannelle et de cacao.
La main droite
En tant que homologue officiel du cocktail de gauche, la main droite a été créée de la même manière par Ross chez Milk & Honey. Compte tenu des similitudes des deux boissons, ils partagent également une spécification pratiquement identique, avec Campari, Vermouth sucré et male de chocolat dans le mélange. Au lieu de Bourbon, cependant, le rhum à l'âge sert d'esprit de base, qui prête une douceur plus rond au mélange arrosé.
Le Rob Roy
La rumeur dit que Rob Roy aurait été créé à l'emblématique Waldorf Hotel – un emplacement approprié pour un célèbre riff sur le Manhattan. Plutôt que du whisky de seigle, Scotch mélangé rejoint Sweet Vermouth et Angostura Bitters, un échange qui fait naître des notes Maltier et Smokier. Dans un autre écart par rapport à l'original, le Rob Roy est servi sur un bloc de glace fraîche plutôt que vers le haut, ce qui permet aux saveurs du scotch d'évoluer avec une dilution.
Le Bobby brûle
Comme la plupart des cocktails classiques, l'histoire de The Bobby Burns est au mieux trouble, mais ce qui est connu, c'est qu'il s'agit d'un riff sur le Rob Roy nommé pour le poète écossais Robert Burns. La recette est apparue pour la première fois dans le livre de Harry Craddock de 1930 «The Savoy Cocktail Book» dans laquelle il a été décrit comme «l'un des meilleurs cocktails de whisky». La boisson dispose d'une base divisée de scotch mélangé et de vermouth sucré, avec l'élément botanique ajouté via deux cuillères à bar de la bénédictine.
Le Tipperary
Il n'y a pas beaucoup de cocktails classiques à base de whisky irlandais comme base, mais le Tipperary est celui qui devrait être sur tous les radars des amateurs de whisky. Nommé pour une petite ville d'Irlande, le cocktail est une combinaison inhabituelle de whisky irlandais, de chartreuse verte, d'absinthe, de vermouth doux et d'angostura. Le nez éclate d'arômes de réglisse, de plantes ligneuses et d'huile d'agrumes de la garniture. En bouche, attendez-vous à un mélange complexe de sucré et de salé, avec des touches d'épices et de fruits du whisky.
Le panky hanky
Créée dans les années 1920 par Ada Coleman au Bar American à l'hôtel Savoy à Londres, le Hanky Panky a été décrit comme une version plus percutante du Negroni. À la manière de Negroni, la boisson commence par un gin à parts égales et une base vermouth sucrée, bien que ce soit là que les similitudes prennent fin. Plutôt que de Campari, l'amertume du brouillard Panky provient de deux tirets de Fernet-Branca avant que tout ne soit combiné et servi dans un verre de coupé.
Le point vert
Le Greenpoint est encore un autre classique moderne rêvé chez Milk & Honey, seul celui-ci a été développé par le barman Michael McIlroy. Nommé pour le quartier Waterfront Brooklyn, le cocktail est encore une autre variation du Manhattan, seulement celui-ci présente Chartreuse. Dans le point vert, le vermouth doux est divisé avec de la chartreuse jaune et ajouté au whisky de seigle, aux amers d'angostura et aux amers orange. Le cocktail qui en résulte est celui qui offre des épices de seigle robustes, des herbes florales et amères et des notes subtiles orange et cerise.
