Aux États-Unis seulement, 58 millions de livres de chocolat seront achetées et consommées pour la Saint-Valentin. C’est beaucoup d’amour ! Et même si une grande partie sera consommée seule, ceux d’entre nous qui aiment le vin peuvent augmenter leur plaisir en associant parfaitement nos délicieuses confections. En général, le meilleur accompagnement de tout ce qui est sucré est un vin avec un haut degré de sucre résiduel. Si la douceur du vin et du chocolat (ou de n’importe quel dessert) ne sont pas assorties, le vin sec aura un goût amer et l’expérience ne sera pas agréable. Il y a une exception à ce conseil : le chocolat noir ou aigre-doux avec un pourcentage élevé de cacao, 72 % ou plus, fonctionne avec un vin rouge audacieux comme le Barolo ou le Napa Cab. Sinon, tenez-vous en aux choses sucrées.
Malgré le fait que nous ne pensons pas qu’il y ait des règles strictes pour les accords mets-vins, buvant souvent du vin rouge avec du poisson et du vin blanc avec de la viande, nous avons un ensemble de lignes directrices : le vin doux à base de raisins blancs, comme le Sauternes, le Tokaji ou Madère, se marie bien avec du chocolat blanc ou du chocolat au lait plus léger, en particulier avec des fruits, et du vin doux à base de raisins rouges, comme le Porto ou le Passito Rosso, est meilleur avec du chocolat noir ou du chocolat au lait plus foncé, sans fioritures ou avec des noix ou du caramel. Ce conseil fonctionne aussi avec le dessert. Le vin blanc doux se marie mieux avec le flan, la crème brûlée ou le gâteau au fromage, et les rouges doux sont naturels avec le gâteau au chocolat, la mousse au chocolat ou les brownies.
