L’Amérique aime le rosé. Les exportations du joli vin rosé de Provence vers les États-Unis ont grimpé de 29 % en volume d’octobre 2013 à octobre 2014 – et ce n’est qu’une petite part du gâteau au rosé. Ces jours-ci, il semble que chaque domaine viticole rivalise pour faire son propre rosé populaire. Le rosé est souvent appelé «vin rose», mais à quel point le rose est-il rose? Si vous ne buvez que des rosés pâles, vous vous limitez à un côté du spectre gustatif du rosé. Le rosé peut varier de couleur pêche à presque rouge, et vous devriez le boire dans toutes les couleurs. Voici le goût des différentes nuances de rosé, du plus clair au plus foncé.
Les rosés de Provence sont principalement élaborés à partir de cépages Grenache, souvent assemblés avec de la Syrah et du Cabernet Sauvignon. Ils auront généralement des saveurs vives comme les baies sucrées, la pastèque, le pamplemousse et les herbes fraîchement hachées. La Provence produit le rosé le plus sec au monde et est un incontournable des cavistes.
Le pinot noir rosé est une nuance plus foncée que le rosé de Provence, mais partage beaucoup des mêmes notes de fruits, comme les fraises et le melon. Il est également brillant et acide. Cependant, le Pinot Noir rosé est un peu plus terreux que le rosé de Provence. Il lui manque aussi ce goût « fleuri » que l’on retrouve dans les délicats rosés de Provence.
Les rosés Tempranillo sont un peu plus épicés que les rosés de Provence ou les rosés Pinot Noir, mais ont toujours ces mêmes goûts rafraîchissants de baies. Tout comme Rioja (qui est fabriqué à partir de raisins Tempranillo), le Tempranillo rosé aura cette saveur de poivre vert révélatrice. Le rosé Tempranillo partage également la même qualité florale que le rosé de Provence.
Le Zinfandel blanc est un rosé doux et rose vif qui s’est forgé une réputation de douceur et de base en raison de son prix bas et de son invention accidentelle. Cependant, les saveurs tropicales telles que l’ananas et la banane font un excellent accompagnement pour les pâtes au beurre, ou fournissent une belle feuille aux plats croustillants à base de légumes et à tout ce qui implique une saveur acidulée et marinée.
Blanc Merlot est assez similaire au White Zinfandel en termes de production et de goût. Il est sucré et a le goût d’une tarte aux framboises ou d’un autre dessert décadent aux baies, comme les crêpes à la confiture. Comme White Zinfandel, vous pouvez l’utiliser avec des aliments riches de la même manière ou l’associer à des aliments acides pour contraster la douceur avec des saveurs acides et prononcées.
Le rosé Sangiovese a des nuances roses par opposition aux nuances d’orange. Ce vin vibrant offre un délicieux équilibre entre la sécheresse et la saveur fruitée. Vous aurez une bouche pleine de canneberges, de framboises et de miellat.
Les cépages Cabernet Sauvignon sont utilisés dans les rosés du monde entier. Un peu plus foncé que le rosé issu des raisins Sangiovese et Tempranillo, le Cab Sauvignon rosé présente des notes d’agrumes sucrés et acidulés en plus de saveurs salées telles que le cuir, le tabac et le poivre. Pour toutes ces saveurs robustes, ce rosé est croquant et acide. Vous pouvez même associer le cabernet sauvignon rosé à des fruits de mer légers ou à un plateau de légumes en dés.
Syrah rosé est rouge foncé – un indicateur clair des raisins à partir desquels il est fait. La syrah est un cépage très tannique, elle donne donc un rosé plus copieux. Cependant, en plus de la force, le Syrah rosé regorge de fruits violets appétissants. Attendez-vous à des prunes, des cerises séchées et des bleuets frais mêlés à des notes de fumée et d’épices. C’est parfait avec les ragoûts qui contiennent à la fois des éléments salés et sucrés, comme la viande et les tomates mûres.
Le Montepulciano rosé est d’une couleur rubis profond. En fait, c’est étiqueté « cerasuolo« , ce qui signifie rouge cerise. Ce vin est moyennement corsé, avec des épices et des fruits sophistiqués que vous pourriez ajouter au vin chaud. Pensez aux clous de girofle, à la cannelle, au zeste d’orange et aux fruits secs. Le Montepulciano rosé est fabriqué dans la région italienne des Abruzzes, où les peaux de raisin Montepulciano riches en pigments colorent facilement le jus en peu de temps.
Tavel est une région de la Vallée du Rhône dédiée à la fabrication exclusive de rosé. Composé majoritairement de cépages Grenache, c’est le rosé des amateurs de vins rouges. Le rosé de Tavel est copieux, épicé et plein de tanins affirmés. C’est un vin rosé qui peut réellement résister aux viandes et autres saveurs et textures fortes. Le Tavel rosé est très foncé, sa couleur intense révélant la puissance gustative de la bouteille.
