La saison des boissons colorées aux saveurs douces et fruitées est terminée. Mais cela signifie seulement qu’il y a de la place en bouche pour quelque chose de plus intense ou raffiné – quelque chose d’amer.
Les cocktails amers tirent leurs profils gustatifs d’amari, notamment de Campari et de Fernet Branca. Mais tout est question d’équilibre ici pour éviter que les saveurs souvent à base de plantes ne deviennent trop écrasantes. D’un apéritif italien classique à la boisson parfaite à siroter près d’un feu d’hiver, voici les 10 meilleures recettes de cocktails amers pour toutes les occasions.
Négroni
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Le Negroni est connu comme un apéritif puissant, stimulant les appétits depuis qu’il a été concocté pour la première fois en 1919. Selon l’histoire, le comte Camillo Negroni de Florence, en Italie, souhaitait un Americano avec « plus de punch », et le reste appartient à l’histoire. Le Negroni nécessite un mélange de gin, de Campari et de vermouth doux pour revendiquer son titre de cocktail amer classique.
Recette italienne Julep
Un riff sur le Mint Julep, cette recette substitue le bourbon ou le whisky au Cynar. L’inclusion de l’amaro italien se prête aux saveurs terreuses et boisées de la boisson (et à une teneur en alcool relativement faible). L’ajout de jus de pamplemousse, de jus de citron vert et de sirop de fraise aide à équilibrer les notes douces-amères de Cynar. Garnir de menthe fraîche pour la décoration.
Amant amer
Le Bitter Lover est similaire à un Julep italien et inspiré d’un cocktail argentin, le fernet con coca. Fabriqué avec de la tequila, du cynar et aromatisé au jus d’orange et au citron vert, le cocktail qui en résulte mélange le sucré avec des tons terreux et amers pour une boisson à la hauteur de son nom.
Le Manhattan noir
Une approche relativement nouvelle du Manhattan classique, le mixologue basé à San Francisco Todd Smith a créé le Black Manhattan en 2005. Avec le whisky de seigle, l’amaro – généralement Averna – est utilisé à la place du vermouth doux. Cela donne au cocktail une teinte plus foncée, inspirant ainsi le nom. Le Black Manhattan offre des saveurs terreuses et à base de plantes dérivées de l’utilisation d’Angostura ou d’autres cocktails amers. Complétez le tout avec une cerise cocktail fraîche pour une finition parfaite.
Highball aux agrumes
Il n’y a aucune raison d’être amer quand une boisson est aussi facile à préparer. Les highballs sont ces boissons populaires à deux ingrédients, et dans cette recette, Aperol sert de base. Bien qu’il ne soit pas aussi intensément amer que les autres liqueurs amères (en vous regardant, Campari), les douces notes d’agrumes se marient à merveille avec le soda au pamplemousse. Verser dans un verre highball et décorer d’un zeste d’orange.
Negroni au pamplemousse
Alors qu’un Negroni classique nécessite un équilibre minutieux de ses trois ingrédients, le Negroni au pamplemousse offre une liberté de saveur et de style. Mélangez la même quantité de gin et de Campari que vous le feriez normalement. Mais pour cette recette, remplacez le vermouth par un sirop aigre-doux pamplemousse-miel. Non seulement le résultat est savoureux et invitant, mais une faible teneur en alcool signifie que vous pouvez siroter un pamplemousse Negroni toute la nuit.
Miel Rye Manhattan
Une autre version du Manhattan classique, le Honey Rye Manhattan est un dessert parfait à siroter lorsque les nuits deviennent plus froides et plus sombres. Avec une base de whisky de seigle, les saveurs sucrées ressortent de l’utilisation d’amaro et de sirop de miel. (Nous recommandons l’amari au miel d’Italie, bien qu’il soit difficile à trouver aux États-Unis). Le jus de mandarine et les cocktails amers peuvent équilibrer la douceur. Servez votre Honey Rye Manhattan dans un verre coupé et complétez-le avec un zeste d’agrumes pour un cocktail d’hiver parfait.
L’avion en papier
Le mixologue new-yorkais Sam Ross a créé le Paper Plane en 2008 après avoir écouté la chanson MIA du même nom. Après avoir introduit le cocktail dans un bar de Chicago cette année-là, Ross a joué avec la recette jusqu’à ce qu’elle soit parfaite, atterrissant sur un mélange de bourbon, d’Aperol, d’Amaro Nonino et de jus de citron. Le résultat est un équilibre entre l’amer et le sucré. Prépare-toi « Avions en papier” et préparez vous-même l’un de ces cocktails.
Le boxeur de l’ombre
Ivy Mix, propriétaire d’un bar et auteur basé à Brooklyn, décrit son cocktail Shadow Boxer comme « floral vert et amer ». Le Negroni a servi d’inspiration pour la boisson, mais après avoir remplacé le gin par la cachaça boisée Yaguara – un alcool brésilien à base de canne à sucre fermentée – un tout nouveau cocktail est né. Du campari, du vermouth sec, de l’eau de vie d’abricot et de la liqueur de pamplemousse sont ajoutés au mélange, car les ingrédients combinent des saveurs sucrées et amères pour une finition raffinée.
La Naranja Amarga
Un favori printanier de Mexico Hanky Panky bar, La Naranja Amarga mélange des saveurs douces et amères avec une touche. Cette recette demande du vermouth doux, du gin et du triple sec (Punt et Mes est également recommandé pour une teinte orangée). Mais la star du cocktail est Fernet Branca, qui apporte des saveurs herbacées et racinaires au mélange. Servez-le dans un verre coupé garni de pamplemousse et vous aurez l’impression de boire au bar Hanky Panky lui-même.
