WhistlePig vient de sortir l’un des plus anciens single malts jamais fabriqués en Amérique du Nord

Comme nous l’avons déjà signalé, la catégorie du whisky single malt américain est sur le point d’obtenir sa propre définition légale. Les grandes marques de whisky ont vu l’écriture sur le mur du whisky et se lancent dans l’action. Le dernier en date est le WhistlePig du Vermont, qui vient de sortir son propre single malt ultra vieilli et ultra luxueux, mais celui-ci a été distillé au Canada, pas ici aux États-Unis.

WhistlePig est surtout connu pour son whisky de seigle, dont la majorité est extraite, mélangée et finie en fût dans sa distillerie et sa ferme à Shoreham, dans le Vermont. Ces expressions de déclaration d’âge proviennent principalement d’Alberta Distillers à Calgary et de MGP dans l’Indiana, et sont d’excellentes expressions de qualité supérieure fabriquées à partir de mashbills de 100 ou 95 % de seigle. La distillerie a également mélangé une partie de son whisky distillé en interne dans certaines expressions, comme le nouveau PiggyBack Bourbon, et a introduit il y a quelques années ses expressions FarmStock entièrement produites sur place.

Ce qui nous amène à ce nouveau whisky appelé The Beholden (techniquement orthographié avec quelques accents : « The Béhôlden »). Comme d’autres expressions WhistlePig, cela a été distillé au Canada. Les représentants de la marque ne révéleront pas exactement où ce single malt est né, mais simplement qu’il a été fabriqué dans «la première distillerie de single malt au Canada il y a 21 ans». Un suspect probable est Glenora au Cap-Breton, une distillerie qui fabrique du whisky depuis le début des années 90.

Partout où il a poussé, le whisky (ou le whisky, vraiment) a été vieilli dans des fûts de chêne américain ex-bourbon avant d’être fini dans des fûts WhistlePig 10 Year Rye pendant quatre semaines supplémentaires – naturellement, il y a un lien avec le seigle ici. Il s’agit d’une version à un seul baril, et le lancement initial est venu de seulement 18 fûts et est embouteillé à 92 épreuves. Nous avons pu goûter The Beholden par nous-mêmes et avons trouvé que c’était un dram décadent, semblable à un dessert. Le nez est riche en érable et en miel, ainsi qu’une touche de chêne. La bouche vire définitivement vers le côté sucré, donc si vous aimez votre whisky sec, ce n’est pas le dram pour vous. Les notes d’érable se poursuivent pendant que vous sirotez, avec de la guimauve grillée, du chocolat au lait et des biscuits Graham (d’accord, des s’mores alors), avec une bouffée de fumée boisée, de tabac et de cuir en finale. C’est un charmant whisky, mais certainement un whisky à déguster après le repas plutôt qu’à l’apéritif.

À 21 ans, ce whisky a passé beaucoup plus de temps à l’intérieur d’un fût que presque tous les autres single malts américains disponibles, mais il existe certainement d’autres expressions canadiennes qui rivalisent ou surpassent cette déclaration d’âge. Vous pouvez trouver The Beholden à partir d’aujourd’hui sur le WhistlePig en ligne boutique, ainsi que d’autres détaillants, avec un SRP de 800 $. Ce n’est que le début pour le single malt WhistlePig, car la marque prévoit de publier davantage de ce whisky et peut-être même des déclarations d’âge plus anciennes dans les années à venir. Et ne soyez pas surpris si une version FarmStock sort un jour, mais ce ne sont que des spéculations sur le single malt.