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La ferme et distillerie du Vermont WhistlePig est surtout connue pour ses whiskies de seigle de première qualité, distillés au Canada et en Indiana et amenés dans le nord-est pour le mélange et la finition en fût. Mais la distillerie fabrique également son propre whisky sur place depuis quelques années et sort des bouteilles sous le label FarmStock. Le dernier lot de ces whiskies du Vermont fait partie de la série Beyond Bonded, avec un nouvel ajout et un changement significatif par rapport aux versions précédentes.
Les premières expressions Beyond Bonded, un bourbon et un seigle, sont sorties en 2021 sous forme de versions limitées entièrement produites du grain à la bouteille dans le Vermont, avec une bizarrerie étrange. La désignation embouteillée sous caution comporte quelques points clés, le plus important étant que le whisky est fabriqué dans une distillerie pendant une saison de distillation, qu’il a au moins quatre ans et qu’il est embouteillé à 100 épreuves. Ainsi, le nom Beyond Bonded semblait être un jeu sur ce marqueur légal parce que le whisky était embouteillé à 100,1 preuve, mais certains ont trouvé que c’était une tactique de marketing inutile et trompeuse. Eh bien, la sortie de cet été a ramené la preuve très légèrement à exactement 100, ce qui signifie que le whisky est maintenant plus réellement collé qu’au-delà de collé.
Il y avait 23 barils produits pour ce nouveau lot, et dans une première pour WhistlePig, trois d’entre eux étaient du whisky de blé pur fabriqué à partir d’un mashbill de 100% de blé. Le reste se composait de 11 barils de whisky de seigle (fabriqué à partir d’un mashbill de 100% de seigle) et de neuf barils de bourbon (fabriqué à partir d’un mashbill de seigle très élevé de 51% de maïs et de 49% de seigle). De nombreuses informations peuvent être trouvées sur chaque version sur le site Web WhistlePig, y compris la date de remplissage du baril et le niveau d’omble, le cépage céréalier et même la chimie du sol si vous voulez vraiment entrer dans les mauvaises herbes proverbiales. « Beyond Bonded est notre plus grande expérience dans la mesure où nous pouvons contrôler chaque détail du processus ici à la ferme », a déclaré le mélangeur en chef Meghan Ireland dans un communiqué. « Ensuite, transformer cet esprit innovant en whiskies vraiment uniques en termes de qualité et de complexité. Cela a commencé avec le seigle, et nous nous amusons beaucoup à faire la même chose avec le bourbon, le blé et d’autres whiskies. »
Ces whiskies peuvent être trouvés exclusivement dans le Vermont jusqu’à la fin de l’été à la distillerie, dans la salle de dégustation de Quechee et dans certains bars, restaurants et magasins. Cependant, vous pouvez trouver les versions précédentes de Beyond Bonded sur des sites Web tels que Caskers et Total Vin à vendre également.