• Le plus grand catalogue d'Europe + de 90.000 produits en vente

  • Meilleur site de vente de vin 2016 Plus de 100.000 clients satisfaits

  • Acheter du vin en ligne c'est rapide Votre magasin de vins et spiritueux, livraison à partir de 48 h

Vin moelleux

Voir tous les produits sur Vin moelleux »

Un vin moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l'ordre de 12 à 45 grammes par litre, soit plus élevée que la normale.

Un vin liquoreux est souvent élaboré de la même manière mais la différence réside dans la teneur en sucre. Un vin liquoreux aura plus de 45g de sucre résiduel par litre.

Ce sont ces vins blancs doux et sucrés qui sont le plus souvent consommés à l'apéritif, avec du foie gras et le dessert.
Les principales appellations qui ont fait leur réputation sont: Sauternes, Barsac, Monbazillac, Coteaux du Layon, Quarts de Chaume, Gaillac, Jurançon, Vouvray, En Alsace avec les Vendanges Tardives ou Sélections de Grains Nobles, Tokaji, Spätlese, vin de glace etc etc...

Il existe des procédures différentes dans l'élaboration d'un vin moelleux ou liquoreux, mais habituellement les moelleux sont fait à partir de raisin sur-mûris, avec une concentration plus élevée de sucre.

Pour arriver à la sur-maturation, on utilise différentes techniques :

  • Le passerillage sur souche: soit quand le raisin mûri sur pied

  • Le passerillage hors souche: dans ce cas les grappes sont coupées et mises à séchées

  • La technique du vin de glace: les grappes mûries sur pied sont récoltées lors des premières gelées

  • La technique de la pourriture noble encore via l'action d'un champignon appelé Botrytis. Son développement en Pourriture Noble se produit uniquement sur des raisins mûrs et intacts, dans des conditions climatiques bien particulières. Les vins élaborés à partir de botrytis ont moins d'acidité que les vins de sur maturation et donc un côté onctueux qui leur vaut à Bordeaux le qualificatif de "liquoreux".


La fermentation aussi influe sur l'élaboration.
Dans les deux cas, la fermentation est arrêtée avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool. La façon d'arrêter la fermentation est différente selon les cas.

Ce sont des vins onctueux, à la robe dorée. L'art d'élaborer de grands vins moelleux ou liquoreux, c'est d'arriver à l'équilibre sucre - acidité. Si le vin est bien équilibré alors c'est un vrai bonheur.
Acheter Vin moelleux en ligne.

Voir plus

Uvinum vous recommande

Vin moelleux: Les meilleures ventes

Robert ParkerRobert Parker

Vin Moelleux:

Vin moelleux: Les meilleures ventes - France

Uvinum también está disponible en tu idioma. Acceder a Uvinum en Español. » Cerrar [x]