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Vin fortifié

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Les vins Fortifiés ou Mutés ou Vins Doux Naturels sont des vins dont le degré d'alcool est augmenté grâce à l'arrêt de la fermentation (moment de la transformation des sucres en alcool) en ajoutant de d'alcool ou eau de vie de vin pour conserver les sucres résiduels.
La forte teneur en sucre des vins est donc obtenue grâce à la vinification et non grâce au seul sucre des raisins (cas des moelleux et liquoreux).

On ajoute de l’alcool soit au vin, soit au moût de raisins en fermentation pour garder les sucres naturels. Si la fermentation en cours est arrêtée (mutage) par ajout d’alcool vinique neutre, on a des vins comme le porto et les vins français d’appellation vin-doux-naturel (VDN : Rivesaltes, Maury, Banyuls, Rasteau, les Muscat).

Quels sont les vins fortifiés :

  • Le Commandaria de Chypre

  • Le Madeire de l'île de Madeire

  • Le Malaga

  • Le Marsala de Sicile mais le reste de l'Italie n'est pas en reste avec les Passito et Recioto.

  • La Mistelle

  • Le Porto de la Vallée du Douro au Portugal (peut être blanc, rouge, sweet, Dry et Semi Dry)

  • Le Xéres (Jerez, Sherry) d'Andalousie en Espagne. On trouve l'Olorosso, l'Amorosso le Palo Cortado. Il existe une gamme très riche et l'élaboration de ces vins est un véritable art grâce au système de Solera (système de vieillissement).
    Le Fino, la Manzanilla et l'Amontillado sont des vins de style oxydatif, soit avec de l'air au dessus du vin durant le vieillissement. Les vins du Jura, comme le Vin Jaune suit la même élaboration (de type oxydative avec élevage sous bois essentiellement).

  • Le Vermouth

  • Les Vins Doux Naturels qui sont les Muscats (Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frontignan), le Banyuls et le Maury. Le Languedoc-Roussillon, la Vallée du Rhône (Rasteau), la Corse, La Suisse et la Grèce font des VDN très réputés. Ils peuvent être blancs ou rouges.


Chaque pays et zone utilise des cépages locaux et adaptés à ce type de vin et de vinification.

Les strong>vins fortifiés se boivent essentiellement à l'apéritif mais sont aussi très bons sur le dessert. Certains se marient très bien sur le chocolat et d'autres sur les fruits. D'autres encore, se dégustent avec des tapas, servis bien frais. Tous ont en commun d'être des vins particuliers et de caractère qui ne laissent pas indifférents.
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