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Vin blanc

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Le vin blanc est produit à partir de raisins blancs - ou rouges avec de la pulpe non colorée sans la peau ni les pépins - et élaboré par fermentation du jus de raisin. Certain vins blancs peuvent fermenter avec la peau mais durant très peu de temps : sur lies.

En général, le vin blanc est plus aromatisé et plus diversifié en goûts que le vin rouge. Mais ce dernier se conserve mieux en barriques de chêne.

L’âge du vin fait évoluer sa couleur. Un vin blanc jeune est plutôt jaune pâle, tandis qu’un vieux vin blanc tend plutôt vers des couleurs ambrées.

Les plus importantes zones d'élaboration de vins blancs sont : Bordeaux, La Loire, Rueda, Rías Baixas, Douro, Toscane, Véneto, Californie, Pfalz, Malborough. Il y a aussi des pays dont la production principale est le vin blanc tels que l'Autriche, le Canada...

Le vin blanc peut être élaboré à partir une multitude de cépages, parmi lesquels: le Chardonnay, le Riesling, le Gewürztraminer, le Chenin Blanc, le Sauvignon Blanc, le Verdejo, le Torrontés, l'Albariño, l'Avesso, le Muscat et autres...

Les vins blancs ont des arômes fruités qui comprennent les agrumes, dont le citron et le pamplemousse, les fruits blancs comme la pomme, le coing, la pêche ou l'abricot, ou encore les fruits secs (noix, noisette) ; les fruits exotiques sont aussi présents : ananas, mangue ou litchi. La palette aromatique inclut des arômes de fruits cuits : compote, confiture, fruits confits, etc. Les vins blancs peuvent aussi avoir des arômes floraux d'acacia, de chèvrefeuille, de verveine, de violette, etc. (les senteurs de miel peuvent y être assimilées).

Le vieillissement amène également d’autres arômes au vin. L'élevage en barrique apporte des senteurs de vanille, beurre, brioche, pain grillé, caramel, etc. L'élevage long des vins comme le vin jaune ou le xérès donne des arômes typiques de noix fraîches, d'amande ou de noisettes

L'équilibre pour les vins blancs non vieillis en fûts de chêne n'est plus fondé que sur l'alcool et l'acidité. L'élevage en barrique apporte une touche boisée au vin ; les tanins du chêne lui donnent de la structure en plus.

A chaque moment son vin blanc. Depuis l'apéritif au dessert, chaque vin blanc est différent.
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