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Vins, mousseux et champagne

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Vu la quantité d'eau contenue dans la composition du vin, on peut dire plaisamment que l'amateur de vin est un buveur d'eau qui s'ignore" Nouveau Larousse des vins de1979.

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus de raisin. La transformation du raisin en vin est appelée la vinification (transformation des sucres du fruit en alcool sous l’action biochimique de levures ou organismes microscopiques qui prolifèrent d’eux-mêmes). La grande variété de vins existant au monde s'explique par le grand nombre de terroirs, de cépages, de modes de vinification ou de types d'élevage.

Le vin est composé de 80% à 90% d'eau, de 7% à 15% d'alcool et 2 à 3 % des composants du vin relèvent encore du mystère.

Il existe différents types de vins :

  • Les vins tranquilles : ce sont des vins dits secs qui peuvent être rouges, blancs ou rosés.
    Certains peuvent être des vins doux. La quantité de sucre résiduel varie.


  • Les vins effervescents : vins qui subissent une seconde fermentation en bouteille, d'où l'apparition de bulles comme le champagne, cava, crémant, Franciacorta...


  • Les vins doux naturels ou mutés - fortifiés : à ces vins est ajoutée une eau de vie pour stopper la fermentation pour conserver du sucre, comme le porto, le xérès ou le rivesaltes.


Les vins sont une composante culturelle de la cuisine d'un pays et sont essentiels pour accompagner votre repas, que ce soit à un apéritif jusqu'au simple dîner en passant par une célébration ou un tête à tête. La dégustation du vin est un art et un rituel qui se propage dans le monde entier.
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