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Vin Porto

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Le vin de porto provient de la région montagneuse à l’est de la Vallée du Douro, au nord du Portugal, l’un des plus vieux et des plus beaux terroirs du vin au monde où la vigne se cultive depuis deux millénaires. Le Porto est le fleuron de la viticulture portugaise.

Au 18ème siècle, le vin de Porto naît du hasard. Le vin portugais expédié en Angleterre par la mer arrivait systématiquement piqué. Pour en cacher le goût, un marchand anglais ajouta de la "gnole" ou eau de vie dans la barrique. La mutation est lancée et c'est ainsi qu'est naît le Porto. C'est ensuite, en partie grâce à Colbert, que le Porto connait un franc succès. Entre l'embargo et les fortes taxes sur les vins français importés en Angleterre, la demande des vins de Porto s'envole. Les portugais augmentent la production au détrimant de la qualité et c'est en 1756 qu'est créée l'AOC Vin de Porto afin de déterminer des critères de qualité, tout d'abord en délimitant la zone de production puis en marquant les règles de production. Une classification basée sur un système de points divisait la production du porto en six catégories, les facteurs pris en compte étant le climat, le sol, l'inclinaison des parcelles, l'altitude, le rendement ainsi que l'âge des vignes. Les cépages furent également divisés en catégories, au nombre de trois.
Le porto est certainement le vin fortifié ou muté le plus célèbre.

La région de production est celle du Douro divisée en 3 crus : Baixa Corgo, Douro Supérior et Cima Corgo.
La vigne est cultivée sur des coteaux schisteux qui reposent sur un sous-sol granitique. La région sous appellation contrôlée a un climat continental assez contrasté. Les vignes sont très compliquées à travailler, difficilement accessibles, elles sont en pentes et en terrasses.


L'élaboration du Porto :
Après l'égrappage, total ou partiel, le raisin est foulé et jeté dans les cuves où il fermente pendant 2 ou 3 jours. Au cours de ces quelques jours, on pratique le remontage c'est-à-dire que le jus est, à plusieurs reprises, pompé par le bas et reversé par le haut afin d'extraire au maximum les peaux de raisin les plus pigmentées. Lorsque l'on souhaite conserver la pâleur du vin blanc et la fraîcheur de ses arômes, le temps de macération est réduit.
Le moût en fermentation est alors séparé des éléments solides (écoulement), placé dans des cuves où la fermentation est stoppée grâce au coupage ou mutage à l'eau de vie, selon des proportions déterminées au préalable.
Le mutage terminé, le vin repose tout l’hiver, lui permettant de se décanter sous l’action du froid, grâce à des soutirages successifs. Au printemps, le porto va entamer un vieillissement plus ou moins long en fonction de la qualité, soit en fûts, soit en bouteilles, soit selon une méthode mixte.

La qualité de l'eau de vie ajoutée au moût en fermentation est capitale car elle définit également la qualité finale du vin de Porto.


Le Porto est un vin d'assemblage, issus d'une grande diversité de variétés autochtones (48 autorisés). Les principaux cépages utilisés sont :
Touriga Nacional
Tinta Roriz
Tinta Franca
Le Tinta Barroca
Le Tinta Cão

Les différents types de Porto :
  • Les Portos Blancs : peuvent être secs ou doux selon six variantes : extra-dry, dry, half-dry, half-sweet, sweet et Lagrima, ceci en relation avec la quantité de sucres résiduels et peuvent indiquer les mentions Réserve ou l’Indication de l’âge (10, 20, 30 ou + 40 ans). Ils sont à boire bien frais.



  • Les Portos Rouges réductifs :

  • Les portos réductifs ont été élevés à l'abri de l'air et sont ainsi sensibles à l'oxydation et donc à boire rapidement une fois la bouteille ouverte.
    • Ruby : assemblage de vins jeunes qui passent entre 2 et 6 ans en fût. Il conserve sa couleur rouge vif d'oú son nom. C'est un Porto très fruité à boire rapidement.

    • Vintage : issu d'une année exceptionnelle et d'une sélection importante. Il vieilli 2 ans en fût. Le Porto Vintage vieillit et se bonifie en bouteille. C'est un vin de très longue garde mais doit être consommé très rapidement après l'ouverture de la bouteille. Ils ne représentent que 3% de la production.
      Dans cette catégorie, il existe les Porto Single Quinta. Vintage qui proviennent d'une même parcelle.

    • Late Bottled Vintage - L.B.V : Il est conservé 4 à 6 ans en fût mais il est moins puissant qu'un Vintage et n'offre pas les mêmes capacités de vieillissement en bouteille.



    • Les Portos Rouges oxydatifs :

    Les portos oxydatifs peuvent se conserver longtemps une fois la bouteille débouchée.

    • Tawny : Porto qui ont vieillis 5 à 6 ans en fûts au contact de l'air.

    • Tawny Reserve : Porto qui ont vieillis 7 à 8 ans en fûts au contact de l'air.

    • Tawny 10, 20, 30, 40 ans : vins qui sont le résultat d’un assemblage d’années. L’âge du vin est en fait l’âge moyen des portos assemblés.

    • Colheita ou Tawny millésimé : désignent des Portos millésimés, issu des vendanges d'une seule année.

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