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Vin Givry

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Givry est une commune française, chef-lieu de canton, située dans le département de Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté. Cette petite ville est particulièrement réputée pour ses monuments historiques et ses vins.

L’histoire

La ville fut fondée à l'époque gallo-romaine, tandis que la viticulture remonte à celle des conquêtes romaines. Des vestiges d'amphores furent découverts dans le vignoble et le village. En 92, l'empereur romain Domitien fait arracher une partie des vignes dans le Midi et en Bourgogne, pour éliminer la concurrence. Il faut attendre 280 pour voir cette décision annulée. À partir du VIe siècle, les vins de cette commune connaissent une réputation prestigieuse.

Au Moyen Age, le vignoble croît sous l'influence des religieux de Chalon-sur-Saône, Cluny ou la Ferté. Le fameux cellier aux moines est construit. En 1371, Philippe le Hardi fait goûter le vin de Givry à son beau-père, le comte de Flandre. La cour pontificale, située à Avignon, en consomme ensuite en grande quantité dès le milieu du XIVe siècle, et augmente son marché à Givry.

L’âge d’or de Givry se situe aux XVIIIe et XIXe siècles. On spécialise le vignoble dans les cépages fins (pinot et chardonnay) qui s’étend alors, autant au niveau territorial que commercial. C’est l’historien de la Bourgogne Courtépée qui qualifie dans les années 1770 le Givry de « volnay du Chalonnais » et établit la légende du vin préféré du roi Henri IV. Si celle-ci ne se base sur aucun fondement historique, elle reste néanmoins associée à la renaissance du Givry lors XXe siècle.

À la fin du XIXe siècle, alors que les vins de la Côte chalonnaise jouissent déjà d’une haute estime, la crise du phylloxéra dévaste le vignoble. On remplace alors les plants malades par des américains résistants, lesquels contiennent des cépages bourguignons.

La qualité des vins est reconnue par l'attribution de l'Appellation d'origine contrôlée Givry en 1946 et Bourgogne-Côte chalonnaise en 1990.

Les vins

Le vin d'appellation Givry est l'un des bijoux de la côte chalonnaise. La dénomination se compose essentiellement de vins rouges produit avec du pinot noir, mais les blancs à base de chardonnay jouissent également d’une présence importante. C’est de la conjonction entre climat, sols et cépages que naissent ces vins réputés.

  • Comme mentionné ci-dessus, Givry est avant tout un vin rouge élaboré avec le cépage Pinot Noir. A l'œil, il présente une robe carmin ou pourpre brillante, mise en valeur par des reflets violacés. Son bouquet évoque la violette, la fraise et la mûre avec des nuances de réglisse, de gibier et parfois de clous de girofle. Il est assez tannique dans sa jeunesse mais devient ensuite de plus en plus souple et dense. Il s'accorde parfaitement avec les pâtés, tartes, terrines, jambon cru et charcuterie fine. La production de rouges s’étend sur 224 hectares et donne 10 190 hectolitres de vin, dont 4595 de premiers crus.


  • Le Givry blanc est issu du Chardonnay et brille d’un or pâle et limpide. Il dégage des arômes de miel ou de citron avec des notes de citron vert et de lys, puis des fruits secs se font sentir avec le vieillissement du vin. La bouche est délicate, avec un équilibre entre moelleux et acidité qui lui garantit des qualités de garde tout en lui donnant une bonne longueur. Poissons en sauces légères, brochets d'eau douce cuisinés au beurre et viandes blanches se marient particulièrement bien avec ses saveurs. La production de blancs s’étend sur 41 hectares pour 2 085 hectolitres de vin, dont 470 de premiers crus.


La situation géographique

Le vin de Givry est produit sur la commune éponyme dans le département de Saône-et-Loire (avec ses hameaux de Poncey, Cortiambles et Russilly), sur Dracy-le-Fort et Jambles, entourant ce qui a été un lieu fortifié depuis le Moyen Age.

Ce village viticole est bordé au sud-est par la forêt communale, à l'ouest par le vignoble de la côte chalonnaise et les chaumes. Les vignes sont implantées sur des versants au sous-sol calcaire, sur des sols argilo-calcaires, et exposé au sud/sud-est.

La zone est constituée de sols bruns issus de la décomposition des calcaires jurassiques oxfordiens et des argilo-calcaires. La plupart des vignes sont plantées orientées est-sud-est ou plein sud à des altitudes comprises entre 240 et 280 mètres, ou légèrement plus élevées dans le cas du Climat Les Bois Chevaux.

On y trouve un climat tempéré à légère tendance continentale, avec des étés chauds et des hivers froids. Les différences de température sont assez importantes entre ces deux saisons. Les précipitations sont assez hétérogènes sur l'année, le mois de mai étant le plus pluvieux. Le vent qui y souffle s’appelle la bise. Les gelées tardives sont peu fréquentes sur le village en général. La commune connaît parfois des orages violents avec, assez rarement, de la grêle.
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