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Vin Franciacorta

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Le Franciacorta est un vin mousseux, le premier en Italie à avoir obtenu la certification DOCG, dont la production est autorisée uniquement sur le territoire du même nom dans la province de Brescia.
Géographiquement, la Franciacorta est une région vallonnée bordée au sud par la ville de Brescia, la "Lionne d'Italie", et au nord par le Lac d’Iseo.

Territoire de la Franciacorta

Les municipalités, toutes dans la province de Brescia, où on peut cultiver les vignes pour la production du Franciacorta sont : Paratico, Capriolo, Adro, Erbusco, Corte Franca, Iseo, Ome, Monticelli Brusati, Rodengo-Saiano, Paderno Franciacorta, Passirano, Provaglio d'Iseo, Cellatica, Gussago, Cologne, Coccaglio, Rovato, Cazzago San Martino, Brescia. Les opérations de vinification et de mise en bouteille peuvent également être effectuées dans le hameau de San Pancrazio di Palazzolo sull'Oglio.

Histoire de la Franciacorta

La culture de la vigne en Franciacorta remonte à la préhistoire - des pépins de raisin datant de cette période historique ont été découverts - et a joué un rôle important à l'époque romaine, lorsque les conditions climatiques favorables et la composition du sol ont permis la création de vignes luxuriantes.
Depuis la domination lombarde, l'histoire du territoire de la Franciacorta a toujours été caractérisée par la forte présence d'importantes organisations monastiques, auxquelles appartenaient de grands domaines et ont réalisé de grands travaux de défrichement , d’assainissement et de culture. Étant des terres de propriété ecclésiastique, les moines étaient exonérés de impôts et taxes à payer au Royaume, mais devaient s'occuper de la culture de la vigne.
C'est précisément d'ici que dérive le nom "Franciacorta" : le mot latin "francae curtae" peut être traduit par "corti franche", c'est-à-dire des cours monastiques exonérées de taxes épiscopales.

Production du Franciacorta

Pour l'élaboration du vin mousseux Franciacorta, la seule méthode admise est la méthode classique, la même que celle utilisée pour le Champagne, qui implique une seconde fermentation en bouteille. Les cépages autorisés sont le chardonnay, le pinot noir, le pinot blanc et l'erbamat. Ce dernier ne peut être présent que pour un maximum de 10%.

Les vendanges se font uniquement à la main, entre la seconde moitié d'août et la première moitié de septembre, et les raisins sont mis en caisses. Ensuite, les grappes entières sont pressées doucement et la première fermentation commence. L'élaboration de la cuvée - l'assemblage des différents cépages, vignobles et millésimes - se fait avant la mise en bouteille et le tirage. Pendant la phase de tirage, des levures et du sucre sont ajoutés, nécessaires pour démarrer la deuxième fermentation en bouteille selon la méthode classique. La bouteille est ensuite placée en position horizontale et laissée à vieillir pendant une période qui varie en fonction du type de vin à obtenir. Pendant le vieillissement, les bouteilles sont tournées de 1/8 de tour par jour.

Pour arrêter la fermentation, on passe à la phase de réfrigération : le "bouchon de glace" qui se forme sur la bouteille retient le dépôt de levures qui fermentent le vin. Avec l'opération de dégorgement, le capuchon métallique temporaire et les sédiments gelés sont éliminés. Le flacon est ensuite rempli d'un sirop doseur, - qui définira sa classification en pas dosé, extra brut, brut, extra sec, sec et semi-sec - fermé par un bouchon en forme de champignon et une cage métallique et étiqueté avec le marque DOCG.

Types de Franciacorta

Le vin mousseux Franciacorta peut être classé dans les catégories suivantes :

  • Franciacorta : n'indique pas l'année de récolte sur l'étiquette, car il est issu d'un assemblage de plusieurs années ; il est commercialisé après 18 mois de vieillissement en bouteille et pas avant 25 mois après la récolte. La pression dans la bouteille est comprise entre 5 et 6 atmosphères. Il a une saveur fraîche et harmonieuse, avec des notes délicates de levure, d'agrumes et de fruits secs.

  • Franciacorta Millésimé : il est produit avec au moins 85% du vin du millésime indiqué sur l'étiquette ; il est produit uniquement dans les meilleures années et doit avoir au moins 30 mois de vieillissement en bouteille. Il est mis sur le marché 37 mois après la date du début de la récolte du composant auquel se réfère le millésime. Les saveurs et les arômes varient en fonction des caractéristiques du millésime.

  • Franciacorta Rosé : doit être composé d'au moins 35% de Pinot Noir. Le processus de vieillissement nécessite un minimum de 24 mois.

  • Franciacorta Satèn : composé de chardonnay et de Pinot Blanc, il correspond à la catégorie française "crémant", c'est-à-dire un vin mousseux avec une pression de dioxyde de carbone dans la bouteille inférieure à 5 atmosphères. Il n'est produit qu'en version brut, et a une douceur rappelant la soie.

  • Franciacorta Riserva : ce sont des vins millésimés qui restent sur lies pendant de nombreuses années. Ils peuvent être commercialisés au moins 67 mois après la récolte.


  • Une deuxième classification des vins mousseux Franciacorta est basée sur la quantité de liqueur de dosage (un mélange de sucre de canne, de levures sélectionnées et de substances minérales ajoutées au vin de base pour démarrer la deuxième fermentation) ajoutée après le dégorgement :

  • Pas dosé : sucre jusqu'à 3g/l ;

  • Extra Brut : sucre jusqu'à 6g/l ;

  • Brut : sucre inférieur à 12 g/l ;

  • Extra Sec : sucre entre 12 et 17 g/l ;

  • Sec ou Sec : sucre entre 17 et 32 g/l ;

  • Demi-Sec : sucre entre 33 et 50 g/l.


  • Que manger avec du Franciacorta?

    Les Franciacorta sont des vins mousseux à boire tout au long du repas, de l'apéritif au dessert. Un Franciacorta pas dosé, par exemple, est idéal avec les viandes rouges et le poisson, tandis qu'il est préférable de déguster un demi-sec avec des desserts comme le Sbrisolona ou avec des fromages légèrement épicés ; Franciacorta Satèn est un compagnon parfait du sushi et des fruits de mer ; Franciacorta Rosé Dry accompagne parfaitement tartes aux fruits et cheesecake aux fraises.
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