Si vous achetez un produit ou un service évalué de manière indépendante via un lien sur notre site Web, Robb Report peut recevoir une commission d’affiliation.
La Dalmore est une distillerie écossaise connue pour utiliser des fûts de sherry pour finir son whisky single malt haut de gamme. La nouvelle série Cask Curation de la distillerie vise à mettre en valeur ses relations avec divers partenaires de production, et elle démarre avec l’édition Sherry qui met en lumière les fûts provenant de l’espagnol Gonzalez Byass.
Gonzales Byass est une bodega de xérès située à Jerez de la Frontera, en Espagne, dirigée par le maître vigneron Antonio Flores et sa fille Silvia. On y élabore des sherry exceptionnels de styles variés, le plus célèbre étant le sherry Tio Pepe fino. Les fûts assaisonnés de sherry sont vendus au Dalmore après avoir été vidés, et la distillerie les utilise pour donner à une grande partie de son whisky une maturation secondaire afin de s’imprégner de nouvelles saveurs, une pratique courante en Écosse. Mais le Dalmore est fier de sélectionner les fûts les plus rares (et parfois les plus anciens) qu’il peut trouver, avec la conviction que cette sélection minutieuse donnera le whisky le plus savoureux. Aujourd’hui, cette tâche incombe au maître fabricant de whisky Greg Glass et au maître distillateur Richard Paterson OBE, qui sélectionnent les fûts et goûtent le whisky au fur et à mesure qu’il vieillit pour s’assurer qu’il répond au profil de saveur spécifique du Dalmore.
Entrez dans l’édition Sherry, la première de la série Cask Curation, un trio de whiskies millésimés que nous avons pu découvrir en avant-première cette semaine. Le premier whisky est un single malt de 26 ans distillé en 1996, élevé en fûts de bourbon et fini dans un fût de sherry oloroso millésime 2002 de Gonzales Byass. « Ce fût est un véritable reflet de la beauté naturelle, de l’équilibre et du charme qu’offre le Dalmore », a déclaré Glass dans un communiqué. Il y a ici beaucoup de baies fraîches en bouche, ainsi que de la confiture de fraises, du miel et de la marmelade d’orange – une saveur très vive et fraîche malgré son âge.
Le deuxième whisky est un whisky de 28 ans distillé en 1994, élevé en fûts de bourbon et fini dans un fût de sherry matusalem de 30 ans. « Une mélodie de saveurs réunies dans une pure harmonie grâce à l’influence classique de nos célèbres fûts de sherry matusalem oloroso âgés de 30 ans », a déclaré Paterson. « Le résultat est un trésor d’or liquide pur. » Ce whisky est beaucoup plus foncé que le premier, avec une bouche plus riche et plus tannique presque comme une finale de porto, accompagnée de notes d’épices, de caramel et de vanille. Le dernier whisky a 43 ans, distillé en 1979, vieilli en fûts de bourbon et fini dans un fût de sherry apostoles de 30 ans. « Cet esprit noble a été nourri et achevé dans l’entrepôt numéro 4 pendant de nombreuses années, créant un voyage inégalé de pur charme et de sophistication », ont déclaré Glass et Paterson. Il y a des notes tropicales en bouche mais rien d’excessif, avec des agrumes, de la gelée de raisin, de la mélasse et du chêne.
Dans l’ensemble, il s’agit d’un excellent trio de whiskies, tous embouteillés avec une couleur naturelle, bruts de fût et non filtrés à froid. Il n’y a que 150 ensembles disponibles au prix de 37 500 $, chacun logé dans un étui de voyage en cuir fabriqué en Italie pour mettre en valeur ces belles bouteilles. Il y aura de futures versions de Cask Curation Series : l’année prochaine mettra en lumière la relation de Dalmore avec les producteurs de porto, et deux autres versions arriveront en 2026 et 2027. Et si vous cherchez du whisky Dalmore à essayer maintenant, toute la collection est disponible pour achat chez ReserveBar.