Test de goût : Oubliez Jack Daniels. Cette distillerie artisanale du Tennessee fabrique certains des meilleurs whiskys de l’État.

Les finitions en fût font fureur dans le monde du whisky américain, mais cela s’applique généralement au bourbon et au seigle. Chattanooga Whisky a emprunté une voie différente avec sa nouvelle finition Silver Oak Cabernet Cask, donnant à son whisky de malt déjà intéressant un long moment dans des fûts de vin rouge, et les résultats sont très, très bons.

Commençons par le début – ce whisky n’est pas un bourbon ou un seigle, mais plutôt un whisky pur malt. Chattanooga Whisky aime faire les choses à sa manière (avec des résultats souvent merveilleux), donc ce qu’il y a dans la bouteille est en fait une combinaison de cinq différents mashbills de single malt. Je ne vais pas vous ennuyer avec les détails en vous expliquant spécifiquement en quoi le R18077 diffère du R18096 (vous, beaux nerds du whisky, pouvez tout lire à ce sujet sur le site Web), mais selon la marque, chaque mashbill apporte des saveurs distinctives au palais allant de la sauge à fumée au café pour épicer. L’orge utilisée est une combinaison de malt grillé, torréfié et caramel, et le distillat a été vieilli dans de nouveaux fûts de chêne grillés et carbonisés pendant au moins quatre ans. Ensuite, le whisky a été déversé dans des fûts de Cabernet Sauvignon de Silver Oak Cellars, situés dans la région d’Alexander Valley à Sonoma, pendant 18 mois supplémentaires. Il a été mis en bouteille à 95 degrés et n’est pas filtré à froid.

Un an et demi dans un tonneau de vin suffit à transformer un grand whisky en un whisky avec l’équivalent en bouche de dents tachées de vin, mais ce n’est pas le cas ici. Le nez est doux et parfumé, avec un fort arôme de malt souligné de baies, d’orange fraîchement tranchée et d’un soupçon de citron. Cette caractéristique maltée se poursuit en bouche, avec une forte ligne de chocolat qui définit souvent les whiskies de malt américains par opposition à leurs homologues écossais. Une multitude de saveurs surgissent à différents moments, avec de la glace à la menthe en tête suivie de caramel, de poivre noir, de mûre et de framboise, et même d’un peu de Chambord. Il s’agit d’un whisky fini en fût qui n’est pas allé trop loin, et la combinaison de saveurs est tout simplement logique.

Le monde du whisky du Tennessee est évidemment dominé par Jack Daniel’s, qui domine également le whisky américain en général. Mais ce géant de l’industrie a innové avec de nouvelles versions intéressantes au cours des dernières années, peut-être poussé par le numéro deux du Tennessee, George Dickel, qui a été une force créative du whisky depuis que Nicole Austin a pris ses fonctions là-bas. Mais Chattanooga Whisky est une petite distillerie qui met en place une clinique, et cette troisième entrée dans la série Barrel Finishing de la distillerie est une sortie fantastique. C’est aussi assez limité, avec seulement six à huit barils utilisés pour ce lot, mais ne laissez pas cela vous empêcher de chasse une bouteille.

Note : 94

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