Test de goût : l’excellent nouveau whisky Dewar’s âgé de 37 ans vous fera regarder les mélanges différemment

Considérez l’humble mélange, qui est après tout l’épine dorsale de l’industrie du whisky écossais. Le scotch mélangé surpasse largement le single malt, malgré l’attention et le respect que la plupart des buveurs de whisky lui accordent. Il existe de nombreux exemples médiocres, mais il existe également des expressions vraiment excellentes à essayer, et ce nouveau (et très cher) homme de 37 ans de Dewar’s entre définitivement dans cette dernière catégorie.

Les buveurs de whisky expérimentés ne boivent probablement pas beaucoup de Dewar’s White Label, ni de Jim Beam ou Jack Daniel’s ordinaire d’ailleurs. Mais cela ne veut pas dire que ce sont de mauvais whiskies. En fait, Dewar’s White Label a servi de porte d’entrée à de nombreuses personnes, y compris cet auteur, en présentant les saveurs du whisky écossais à un palais novice avant de passer à des expressions plus fortes et plus complexes. Même si White Label n’est peut-être pas la bouteille que vous ouvrez à la maison pour célébrer une occasion spéciale, elle reste une excellente boisson à siroter dans un aéroport ou un bar d’hôtel, et sa saveur sans défi, familière et légèrement sucrée peut en faire une belle expérience nostalgique. La clé du profil aromatique de ce blended scotch particulier (c’est-à-dire un mélange de whiskies de malt et de grains provenant de différentes distilleries) est qu’il est « doublement vieilli », comme le dit la marque. Cela signifie simplement que le whisky est vieilli en fûts, mélangé, puis vieilli dans un autre ensemble de fûts pour permettre au liquide de se marier et d’obtenir toute sa saveur.

Le nouveau joueur de 37 ans de Dewar’s en est une version luxueuse, faisant partie de la série « Double Double » de la marque. Contrairement à White Label, ce whisky est un mélange de malt, ce qui signifie qu’il ne contient pas de whisky de grain dans le mélange. Le liquide subit un processus de maturation en quatre étapes créé par la maître distillatrice Stephanie Macleod : d’abord, les whiskies de malt sont vieillis en fûts pendant 37 ans ; ces whiskies sont assemblés et mis en fûts pour se marier pendant un mois ; le malt mélangé est ensuite assemblé avec le Double Double 36 qui a maintenant 37 ans après avoir été affiné en fûts de Madère pendant un an. Après que le liquide ait été marié pendant un mois, le whisky est mis dans des fûts de sherry Oloroso qui étaient auparavant utilisés pour vieillir le whisky single malt Aultmore.

Et voilà : le Dewar’s 37, le plus ancien whisky à ce jour de cette marque historique. Et c’est un vin savoureux que tout buveur sérieux de single malt devrait essayer. Compte tenu de l’âge de ce whisky, on pourrait s’attendre à ce que les notes de chêne et de fruits tropicaux dominent, mais ce n’est pas le cas ici. La bouche est délicate, avec des notes fortes de cuir, de vanille, de baies mûres et de pomme. Il y a aussi un peu de chocolat, d’espresso, d’orange et d’agrumes, et la finale met en jeu l’influence du fût de vin fortifié avec des saveurs de chocolat noir et d’épices.

Les single malts qui entrent dans le mélange Dewar’s sont tous très bons en eux-mêmes, notamment Aberfeldy (la maison de Dewar’s), Craigellachie, Aultmore et Royal Brackla. Combinez tout ou partie de ceux-ci, ainsi que des whiskies d’autres régions et distilleries, et dans le cas du Dewar’s 37 ans, la somme est supérieure à ses parties. Ce n’est pas bon marché à 1 800 $ la bouteille, mais cela inclut une paire de gobelets fantaisie Baccarat pour le déguster. Essayez ce whisky pour voir ce que près de quatre décennies de vieillissement dans différents types de fûts apportent au palais, et vous pourriez bien commencez à regarder les mélanges un peu différemment.

Note : 93

  • 100 : Cela vaut la peine d’échanger votre premier-né contre
  • 95 – 99 Au Panthéon : Un trophée pour le cabinet
  • 90 – 94 Génial : un signe de tête enthousiaste de la part d’amis lorsque vous leur versez un verre.
  • 85 – 89 Très bon : Assez délicieux pour être acheté, mais pas assez spécial pour être recherché sur le marché secondaire
  • 80 – 84 Bon : Plus de votre buveur quotidien, solide et fiable
  • En dessous de 80, tout va bien : Honnêtement, nous ne perdrons probablement pas votre temps et le nôtre avec ça

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