Test de goût : le scotch peut désormais être fini dans des fûts de tequila. Ce whisky montre à quel point cela peut être génial.

En 2019, le whisky écossais a connu une amélioration significative lorsque de nouvelles directives ont été adoptées pour permettre l’utilisation d’une gamme de nouveaux fûts pour la maturation. Cela comprenait des fûts de tequila, qui, bien que relativement rares, ont donné de fantastiques single malts. Le dernier en date est ce nouveau whisky de Deanston âgé de 15 ans, qui a reçu une longue maturation secondaire en fûts de Jalisco, au Mexique.

Comme je l’ai déjà écrit, Deanston est une distillerie sous-reconnue qui produit du whisky vraiment fantastique. Il est situé dans la région des Highlands en Écosse et est un nouveau venu sur la scène. La production de whisky a débuté en 1969 sur le site d’une ancienne filature de coton, le premier single malt étant sorti cinq ans plus tard, en 1974. La distillerie a fermé pendant un certain temps dans les années 1980, mais a depuis repris vie avec une gamme de base de une déclaration d’âge et des malts millésimés qui valent la peine d’être recherchés. Ce nouveau single malt de 15 ans d’âge est une expression en édition limitée qui a été initialement vieillie en fûts de porc pendant 13 ans avant d’être finie en fûts utilisés pour vieillir le reposado et la tequila añejo pendant deux dernières années. Ces fûts ont été utilisés quatre à cinq fois auparavant, selon la marque, ce qui a entraîné une influence subtile mais efficace de l’agave sur le whisky.

Si vous vous attendez à un whisky au goût de tequila, ce n’est absolument pas le cas ici. En fait, selon les directives de la Scotch Whisky Association, « quel que soit le type de fût utilisé, le produit obtenu doit avoir les caractéristiques traditionnelles de couleur, de goût et d’arôme du whisky écossais ». Ainsi, même si les fûts de tequila, de calvados et même de baiju peuvent désormais être utilisés pour finir le scotch, le liquide doit toujours avoir le goût de ce qu’il est. Ce Deanston âgé de 15 ans est un très bon whisky, avec des notes de fruits tropicaux et de vanille au nez suivies de cassonade, de noix grillées, d’agrumes orange et citron, de grain d’espresso et d’une touche d’agave caramélisée en bouche. Le whisky est non filtré à froid et mis en bouteille à 52,5 pour cent ABV avec une couleur naturelle.

Le bourbon est sans doute toujours la catégorie de whisky la plus réglementée – même s’il n’y a aucune restriction sur les types de fûts que vous pouvez utiliser pour la finition (même si l’amburana devrait peut-être être exclue), vous ne pouvez pas ajouter de couleur comme vous le pouvez pour le scotch. Il existe encore quelques types de fûts dont l’utilisation avec le scotch whisky est interdite, comme les fûts utilisés pour faire vieillir le gin car ce n’est pas un spiritueux qui est « traditionnellement » élevé en bois. Pourtant, l’ouverture de cette catégorie de whisky extrêmement populaire à encore plus de finitions en fût a ouvert la voie à un nouveau monde de saveurs, et ce single malt de Deanston est la preuve que c’était effectivement une bonne décision.

Note : 92

  • 100 : Cela vaut la peine d’échanger votre premier-né contre
  • 95 – 99 Au Panthéon : Un trophée pour le cabinet
  • 90 – 94 Génial : un signe de tête enthousiaste de la part d’amis lorsque vous leur versez un verre.
  • 85 – 89 Très bon : Assez délicieux pour être acheté, mais pas assez spécial pour être recherché sur le marché secondaire
  • 80 – 84 Bon : Plus de votre buveur quotidien, solide et fiable
  • En dessous de 80, tout va bien : Honnêtement, nous ne perdrons probablement pas votre temps et le nôtre avec ça.