Test de goût : ce bourbon mélangé parvenu peut rivaliser avec les whiskies qui triplent le prix

Certaines personnes culminent au début de leur carrière, pour ne jamais répéter le summum du succès qu’elles ont atteint au début. D’autres passent à des choses plus grandes et meilleures, ou du moins à des choses comparables et plus axées sur la valeur. C’est le cas de la nouvelle marque de whisky 2XO de Dixon Dedman, qui vient de sortir un bourbon à 100 $ qui tient bon face à des bouteilles beaucoup plus chères.

Dedman était le cofondateur et maître mélangeur de la marque de whisky Kentucky Owl, qui est connue pour sortir des bouteilles de bourbon et de seigle en édition limitée (et souvent assez bonnes) très chères. Stoli Group a acquis la marque en 2017 et Dedman est parti en 2021 pour essayer quelque chose de nouveau, qui s’est avéré être 2XO Kentucky Straight Bourbon. Le nom 2XO signifie « deux fois chêne », faisant référence au fait que les whiskies sont des assemblages qui ont été reconditionnés dans du chêne neuf carbonisé pour une période de finition. Il s’agit d’un processus de maturation secondaire qui affecte grandement la saveur du whisky, comme en témoignent des versions telles que Woodford Reserve Double Oaked ou Kentucky Peerless Double Oak. Essentiellement, mettre du whisky vieilli dans un nouveau fût de chêne carbonisé après la maturation initiale lui donne un supplément de saveur, ce qui, certes, ne plaît pas à tout le monde.

En effet, le profil aromatique de ce nouveau whisky, l’Innkeeper’s Blend (un hommage à l’histoire de la famille Dedman dans l’hôtellerie), est fort et affirmé. Le mélange est composé de deux bourbons du Kentucky : l’un avec un mashbill de seigle élevé (35 %), l’autre avec un mashbill de seigle inférieur (16 à 18 %). Dedman prend le bourbon à haute teneur en seigle, vieilli pendant au moins six ans, et le termine à la fois en fûts de char n ° 3 et n ° 4 pendant au moins six mois, lui donnant quatre whiskies à mélanger – seigle élevé, seigle faible et deux bourbons à seigle élevé finis .

Cela vaut la peine de le répéter (et cela peut sembler péjoratif, mais ce n’est pas le cas) : ce whisky n’est pas pour tout le monde. La bouche est pleine d’omble boisé, que certains amateurs de whisky adorent et que d’autres évitent. Viennent ensuite des notes de prune mûre, de pomme cuite et de cassonade brûlée. En finale, on retrouve une légère amertume tannique, un peu d’anis, de poire flambée et de cerise. J’ai trouvé que le whisky pousse régulièrement sur vous au fur et à mesure que vous sirotez, et au moment où mon échantillon a été fait, j’aurais aimé en avoir plus pour m’asseoir.

On ne peut s’empêcher de comparer 2XO à l’ancienne marque de whisky de Dedman. Ces expressions ont également été sourcées et mélangées et ont immédiatement frappé le marché secondaire en vendant pour le triple ou le quadruple de leurs SRP. Il n’y a qu’une seule personne qui peut décider si payer 400 $ pour une bouteille de bourbon sans distillerie à appeler en vaut la peine – et cette personne, c’est vous. Mais l’Innkeeper’s Blend est aussi bon que certaines versions récentes de Kentucky Owl que j’ai essayées et se vend juste un peu au-dessus de son prix demandé de 100 $ à ReserveBar . . . pour l’instant en tout cas. Si vous savez, vous savez. Essayez ce whisky et voyez par vous-même s’il résiste aux travaux précédents de Dedman, ou considérez-le seul. Et il y a plus à venir de 2XO, avec la nouvelle série Oak et les sorties Gem of Kentucky à baril unique en cours de route.

Note : 88

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