Les spiritueux d’agave continuent de conquérir le monde en termes de ventes et de popularité, avec des célébrités enthousiastes qui se lancent dans l’action lucrative. Et maintenant, les producteurs de pays autres que le Mexique fabriquent leurs propres spiritueux d’agave comme Selva Negra, un nouveau spiritueux 100% agave fabriqué dans la Forêt-Noire allemande.

La Selva Negra ne peut légalement être appelée tequila ou mezcal, d’abord parce que ces catégories sont protégées par une indication géographique au même titre que le bourbon ou le cognac. De plus, le type d’agave utilisé pour fabriquer l’esprit est la variété salmiana, ce qui la retirerait de la catégorie de la tequila même si elle était produite dans l’un des États mexicains où sa fabrication est autorisée (la tequila ne peut être fabriquée qu’à partir de Blue Weber agave, mais il existe des mezcals à base de salmiana).

Le vigneron et distillateur Florian Faude de Faude Feine Brande est responsable de la fabrication de Selva Negra, le premier spiritueux d’agave à être produit en Allemagne. Il est distillé à partir d’extrait d’agave salmiana importé du Mexique, au lieu d’avoir des pinas d’agave entières expédiées en Allemagne. La levure de vin est ajoutée pour la fermentation, transformant l’extrait en un vin d’agave au cours de six à huit semaines avant qu’il ne soit distillé deux fois. Entre les distillations, Selva Negra reçoit également une touche de mezcal en l’infusant avec de la fumée de bois d’épicéa allemand local, mais la méthode utilisée pour introduire réellement l’alcool dans la fumée est gardée secrète. Pour l’instant, cet alcool n’est disponible qu’en Allemagne, en Autriche et en Suisse, nous n’avons donc pas pu le goûter, mais attendez-vous à une bouche d’agave avec des notes d’épicéa, de fumée et un peu de fruit. Selva Negra est destinée à être utilisée dans les cocktails, et le site officiel suggère quelques riffs sur des classiques comme la Margarita, la Paloma, la Old Fashioned et la Negroni.

Pour le meilleur ou pour le pire, selon l’endroit où vous vous situez sur le concept, les spiritueux d’agave non mexicains ont fait leur apparition avec plus de fréquence ces derniers temps. Black Snake Distillery en Australie et Shelter Distilling en Californie ne sont que quelques-unes des distilleries qui expérimentent la fabrication d’alcools d’agave en dehors des frontières traditionnelles et ancestrales de la catégorie. Il y a, bien sûr, beaucoup qui regardent cette pratique d’un mauvais œil, arguant qu’il s’agit d’une combinaison d’appropriation culturelle et de dilution d’un important signifiant culturel. Ne cherchez pas plus loin que le drame entourant le sotol – cet esprit mexicain a une IG qui n’est actuellement pas reconnue par les États-Unis et est fabriqué par des distilleries américaines du sud-ouest. Et de nombreux buveurs de bourbon étaient en émoi lorsque Crown Royal a mis « Bourbon Mash » sur l’étiquette de l’un de ses whiskies (il a ensuite été retiré). Pourtant, compte tenu de la popularité des spiritueux d’agave, cette tendance ne s’estompe pas de si tôt. Donc, si vous voyez une bouteille «d’agave écossais fumé à la tourbe» sur une étagère dans les prochaines années, souvenez-vous que vous l’avez entendue ici en premier.