La tequila et le café se sont déjà rencontrés sous la forme de tequila aromatisée au café, de cocktails de café et de tequila et de grains de café vieillis dans des fûts d’ex-tequila. Mais cette nouvelle marque prétend être la première tequila à avoir été vieillie dans des fûts assaisonnés de café, ce qui lui confère une saveur tout à fait unique.
Quintaliza Reposado est une nouvelle tequila biologique sans additif fondée par Mike Winters et produite au NOM 1522 à Jalisco, au Mexique, par le maître distillateur Iliana Partida, membre de la quatrième génération d’une famille de fabricants de tequila. Les piñas d’agave ont été fermentées pendant trois jours et l’alcool a été distillé deux fois dans des alambics à pot avant la maturation. Vient ensuite la partie amusante – la tequila a d’abord été placée dans des fûts d’ex-bourbon pendant deux mois, puis mise dans des fûts assaisonnés au café pendant trois mois supplémentaires. Selon un représentant de la marque, ces barils ont été assaisonnés avec du café infusé, et non des grains de café, pour vraiment infuser le bois avec le liquide. Les barils ont ensuite été lavés avec de la tequila avant d’être remplis pour s’assurer qu’il n’y avait pas de café dans l’esprit.
Selon Winters, l’intention derrière cette nouvelle tequila était de réunir les mondes de la tequila et du café d’une nouvelle manière qui la distinguerait des autres tequilas vieillies et la garderait sans additif. « Les barmans en particulier sont à l’origine de la demande de tequila sans additif, mais ont du mal à trouver suffisamment d’exemples pour remplir un menu de bar », a-t-il déclaré dans un communiqué. Ce reposado a ramassé des notes de café et de chocolat amer, mais pas parce que c’est une liqueur. « Nous ne faisons pas tremper les grains de café ni ne faisons d’infusion, de mélange ou de mélange de quelque nature que ce soit », a déclaré Winters. « Quintaliza Tequila ne touche jamais une goutte de café liquide. Il nous a fallu deux ans d’expérimentation et de développement de produits pour bien faire les choses, mais c’est ce qu’il faut pour créer quelque chose qui n’a jamais été fait auparavant.
Le café de ce premier lot provenait d’une coopérative biologique du Chiapas, mais la marque travaille avec une seule ferme familiale pour les deux prochains lots, et le café sera bientôt disponible à l’achat sur le site Web de Quintaliza. La durabilité est également importante pour Quintaliza, donc en plus de l’approvisionnement en agave cultivé biologiquement, les restes de terre des barils sont utilisés pour fertiliser les champs d’agave et augmenter les niveaux de pH. Vous pouvez acheter une bouteille dès maintenant chez Sirotez de la tequila (SRP $79) si vous souhaitez essayer cette nouvelle expression par vous-même.