Talisker a utilisé un glacier arctique pour aider à finir ce whisky âgé de 45 ans : voici pourquoi

En ce qui concerne les finitions en fûts, vous avez votre chêne grillé, votre fût de sherry, votre fût de rhum et (malheureusement) votre bois d’amburana. Ajoutez à cela des fûts fracturés par la glace et exposés aux éléments de l’Arctique avec la sortie du nouveau Talisker Glacial Edge 45 ans, qui apporte quelque chose de nouveau et d’inattendu au monde des finitions en fût.

Il s’agit de la troisième et dernière version de la série Talisker Xpedition : la première était le Talisker Xpedition Oak 43 ans de 2021, fini dans des fûts faits de douves qui ont traversé l’Atlantique à bord d’un navire ; et le second était Talisker Forests of the Deep, 44 ans, terminé dans des barils carbonisés par la combustion du varech marin. Talisker est l’une des deux distilleries de l’île de Skye, au nord-ouest de l’Écosse (l’autre étant Torabhaig). Le whisky qui y est produit est tourbé, bien que généralement pas au niveau de nombreuses distilleries d’Islay, avec des notes caractéristiques d’épices, de fruits et de vanille. Cette nouvelle version est le premier whisky de 45 ans d’âge de la distillerie, et l’histoire de la façon dont ces fûts ont été traités est intéressante, à tout le moins.

La scientifique des glaciers Alison Criscitiello a dirigé une équipe en partenariat avec le groupe environnemental Parley for the Oceans sur les champs de glace du nord du Canada, apportant 12 fûts fortement calcinés. Les extrémités de ces fûts ont été retirées, permettant à l’intérieur d’être exposé aux températures glaciales de l’Arctique pendant 96 heures, ce qui a fracturé le bois et, selon la marque, augmenté la surface. Cela signifiait qu’il y aurait plus d’interaction entre le bois et le whisky une fois que les fûts seraient ramenés en Écosse et remplis de single malt de 45 ans d’âge pour une période de finition d’environ cinq mois.

Maintenant, vous serez pardonné si tout cela ressemble à un autre gadget du whisky, dans le sens du vieillissement océanique ou de la soumission de barils à du heavy metal. Bien sûr, il existe des données scientifiques qui soutiennent la théorie selon laquelle l’augmentation de la surface d’un fût affectera la saveur d’un whisky, en particulier d’un whisky aussi ancien, mais il n’y a vraiment aucun moyen de quantifier cela autre que les notes de dégustation fournies par Talisker. Recherchez des notes maritimes et épicées au nez, suivies d’une bouche huileuse avec du piment, du caramel salé et du caramel en bouche, et une longue finale agrémentée de sel saumâtre et de poivre noir.

Le whisky écossais single malt Talisker Glacial Edge 45 ans d’âge est maintenant disponible sur certains marchés, mais il s’agit d’une version limitée avec seulement 272 bouteilles aux États-Unis. Vous pouvez le trouver en vente maintenant chez The Whiskey Exchange et dans le reste de la gamme Talisker. est disponible à RéserveBar.