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Rhum

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Le Rhum est un produit distillé à partir de betterave, de canne à sucre et de mélasse.
C'est en Grèce antique que sont apparus les premiers alcools à base de sucre fermenté. Mais la distillation n'a été découverte qu'au XVIIème siècle aux Caraïbes.

Il existe deux catégories de rhum :
Le rhum agricole : élaboré directement à partir du jus de canne à sucre (le vesou)
Le rhum de mélasse (provenant de la fabrication du sucre).

On le trouve sous 3 noms différents :

  • Rhum : pour les rhums français, en provenance des Antilles françaises (eaux-de-vie produites à base de jus de canne frais. Rhums très aromatiques aux parfums typiques de la canne à sucre (banane, agrumes...). La France est le seul pays à avoir doté ses territoires d’outre-mer d’un cadre légal réglementant la production et les appellations autour du rhum

  • Rum : Les rums de tradition britannique (ou Navy Rum, de Jamaïque, des îles de Grenade, Barbade, Saint Kitts, de Trinidad ou de la région de Demerara en Guyane). Rum issus de mélasse ou de jus de canne frais, ayant souvent subit une double distillation. Souvent épicés, ils sont plutôt lourds et huileux.

  • Ron : Les rons de tradition hispanique (produits à Cuba, au Guatemala, au Panama, en République Dominicaine, au Nicaragua, à Puerto Rico, en Colombie et au Venezuela). Plus légers, ils sont souvent parfaits pour les cocktails



Le rhum est une eau-de-vie de canne à sucre obtenue par fermentation alcoolique, puis par distillation, soit des mélasses ou des sirops provenant de la fabrication du sucre de canne, soit de jus de canne directement. S’il ne bénéficie pas d’un cadre légal strict, certains pays (dont la France) se sont cependant dotés de règles visant à protéger leur rhum.

Les différentes étapes de l'élaboration du Rhum sont le broyage des cannes, la fermentation, la distillation et la plus importante, le vieillissement.

Le vieillissement influe sur le type de rhum :

  • Le Rhum Blanc Agricole : directement après la distillation, le rhum qui est cristallin est stocké 3 mois en foudre de bois pour l'arrondir puis ramené à un degré d'alcool souhaité (de 40 à 62°) avec de l'eau de source pour le commercialisé. Très bonne base pour les cocktails.

  • Le Rhum Ambré Agricole : après distillation, il est élevé en fûts/foudres de chêne pendant 18 mois, le plus souvent ayant contenu du bourbon. Il adopte ainsi une légère couleur ambrée, dont il tient le nom. La couleur peut également provenir d'un ajout de caramel.

  • Le Dark Rhum : après distillation, sont vieillis 2 ans ou plus en fûts de chêne.

  • Le Rhum Vieux Agricole : après distillation, il bénéficie d'un élevage d'un minimum de 3 ans en fûts de chêne pour un rhum VO, 4 ans pour un VSOP et 6 ans pour rhum Vieux XO ou millésimé.

  • Le Rhum Overproof : très répandu dans les Caraïbes et utilisés pour les cocktails, il titre jusqu'à 70% Vol. d'alcool.

  • Le Rhum Spiced ou Rhum Arrangé : il est obtenu grâce à la macération d'épices (gingembre, cannelle,...) et d'aromates dans un rhum blanc.


Conseils de consommations : plus le rhum est aromatique et plus il mérite d’être dégusté pur plutôt qu’en cocktail. Les rhums bruns invitent davantage à la dégustation pure dans un verre de type cognac mais attention la couleur ambrée n’est pas un gage de qualité étant donné le manque de réglementation. Seuls les Rhums français suivent des normes strictes.
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