Pourquoi votre bar préféré peut commencer à vous servir un cocktail à la pression

Le déclin de la bière est bien documenté. Mais cela laisse certains bars dans le pétrin : ils ont tous ces robinets, mais les gens ne boivent pas vraiment ce qu'ils contiennent.

Entrez, le cocktail pression.

De plus en plus de bars et autres lieux ont commencé à servir des cocktails préparés à la pression, signalé jeudi. Alors que moins de 1 500 lignes de pression aux États-Unis étaient utilisées pour les boissons autres que la bière avant la pandémie, quelque 10 000 lignes sont désormais utilisées pour ces produits, selon les chiffres de Draftline Data cités par le journal.

« Avec le déclin de la bière pression, ça va donner [bar owners] plus d'opportunités de faire ce changement, à mesure que les cocktails à la pression deviennent plus normalisés », a déclaré Gareth Croke, copropriétaire de Boundary Stone et All-Purpose à Washington, DC, au . « La tendance va certainement dans le sens où un plus grand choix de bières n'est pas nécessairement meilleur. »

Les cocktails pression existent depuis environ une décennie, a-t-on noté, mais ils semblent avoir atteint leur paroxysme. Cela peut être dû en partie au fait que le meilleur bar en Amérique du Nord selon l'organisation World's 50 Best sert des versions pression à côté de ses cocktails fraîchement préparés : dans la salle avant du Double Chicken Please de New York, vous pouvez commander presque une douzaine de cocktails ou de mocktails différents. Les recettes comprennent de l'eau-de-vie d'agrumes, du café infusé à froid, du yuzu et du shiso, ou du gin, des algues, du combava et des fleurs de sureau.

La facilité de verser un cocktail pression les a également rendus populaires dans des lieux où le temps presse, comme les arènes sportives et les stades. À certains arrêts de la tournée Eras de Taylor Swift, les fans pouvaient commander le projet Lavender Haze, un cocktail prémélangé de vodka et de jus de fruit, accompagné de paillettes violettes comestibles. Et Petco Park, domicile des Padres de San Diego, a commencé à vendre des cocktails à la pression l'année dernière, une amélioration importante à l'ère des chronomètres de lancer et des matchs accélérés.

« Peut-être que vous vendez de la bière en canette ou en bouteille, mais que vous proposez également une margarita à la pression via ces lignes de bière », a déclaré Dan Butler, directeur général du stade de baseball, au . « Avec l'augmentation de la fréquentation que nous avons constatée et la volonté d'augmenter la rapidité du service, aller préparer des cocktails était logique. »

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