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Pastis

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Le pastis est une boisson alcoolisée parfumée à l'anis. La principale différence entre un anisé et le Pastis réside dans la recette. C'est en 1932, que le mot Pastis apparait sur les étiquettes. En 1938, on autorise la production et la vente de pastis et boissons anisées titrant 45%. Le mot Pastis vient du provençal "mélange".


Les ingrédients qui rentrent dans l'élaboration du Pastis sont multiples cependant certains sont incontournables comme la badiane ou l'anis étoilé et la réglisse. On trouve aussi du thym, du romarin, la sarriette, la sauge ...

L'élaboration du Pastis :

  • La Macération : les plantes et les épices sont macérées séparément dans de l'alcool au degré différent en fonction de chaque plante. Elles peuvent être pressées pour ne garder qu'un concentrat. La macération peut durer entre 15 jours et 2 mois.

  • La Distillation : les résidus obtenus par égouttage ou pressurage sont chauffées en alambic afin de récupérer les vapeurs d'alcool les plus raffinées.

  • L'Assemblage : les infusions ou distillats obtenus sont ensuite mélangés avec du sucre de l'anéthol (l'essence de badiane), puis de l'eau afin d'obtenir le taux de 45% autorisé.



Pour avoir droit à l'appellation Pastis de Marseille, le pastis doit avoir un titre alcoolique de 45 % et une concentration d'anéthol de 2 g/L

Le Pastis se boit en apéritif, complété avec de l'eau. On ajoute généralement de cinq à sept volumes d'eau fraîche pour un volume de pastis. Le pastis est aussi appelé un jaune dans le sud de la France ou encore flan, voire plus récemment flambi si la proportion d'eau est faible.
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