Oubliez Cognac. Ce nouveau bourbon fini en fût de porto se mariera à merveille avec le dessert.

Lorsqu’il s’agit d’accorder spiritueux et dessert, le cognac, l’amaro et le porto sont souvent les premières boissons au menu. Mais les buveurs de whisky prennent note car ce nouveau bourbon de Garrison Brothers est le match parfait pour votre friandise préférée, grâce à une longue finition en fûts de porto.

Garrison Brothers est une distillerie située à Hye, au Texas, à environ une heure à l’ouest d’Austin. Elle a la renommée de la première distillerie de bourbon légale au Texas, ayant obtenu sa licence il y a près de 20 ans en 2006. De nos jours, il y a beaucoup de bourbon produit dans l’État, mais Garrison Brothers reste l’un des meilleurs. Le bourbon est fabriqué à partir d’un mashbill de maïs, de blé rouge d’hiver et d’orge maltée, ce qui le place dans la même catégorie de blé que des marques plus connues comme Pappy Van Winkle et Maker’s Mark. En plus de l’expression principale de Small Batch, il existe des membres de la famille en édition limitée comme le Cowboy Bourbon à l’épreuve des fûts, le Balmorhea à double canon et le whisky à portée de main, Guadalupe.

Guadalupe subit vraiment plus une maturation secondaire qu’une finition en fût, compte tenu du temps nécessaire. Après un premier vieillissement de quatre ans dans des fûts de 30 gallons, le whisky est placé dans des fûts de porto fauve pendant deux ans. C’est assez long pour une finition en fût, surtout compte tenu des changements de température extrêmes que traverse une partie du Texas au cours de l’année. En fait, la distillerie aime dire qu’il y a plusieurs saisons de vieillissement chaque année, et en effet le bourbon lui-même en est la preuve liquide avec une couleur intensément sombre et une saveur concentrée.

Le concept de Guadalupe a commencé en 2015, lorsque le maître distillateur Donnis Todd a obtenu des fûts de porto de la cave Lubbock Llano Estacado. Ces fûts ont été remplis de bourbon, aboutissant à la sortie d’Estacado quatre ans plus tard. Mais depuis lors, Todd et l’équipe de Garrison Brothers ont acheté des barils directement du Portugal pour Guadalupe, la première expression arrivant en 2021. « Cette série de ports a dépassé toutes mes attentes », a déclaré Todd à propos de la sortie de cette année. « Guadalupe 2023 remplacera facilement les chocolats pour votre valentine, vous êtes les bienvenus. »

Le bourbon est mis en bouteille à 107 épreuves, et les notes de dégustation décrivent ce qui ressemble décidément à un bourbon de dessert – baies, prunes mûres, beurre de fraise sur biscuits feuilletés, chocolat, cannelle et miel de lavande. Un peu plus de 16 000 bouteilles ont été commercialisées cette année, le premier millier s’étant vendu à la distillerie au début du mois. L’édition 2023 de Guadalupe arrivera dans les magasins dans les prochaines semaines avec un SRP de 149,99 $. En attendant, vous pouvez trouver des bouteilles des années précédentes à acheter en ligne, mais prêt à payer un peu plus que ce prix demandé.