Un nombre croissant de distilleries artisanales lancent des whiskies embouteillés sous douane au fur et à mesure que leur stock arrive à maturité, avons-nous rapporté récemment. La dernière à le faire se trouve être l’une des meilleures distilleries de l’État du Texas – Still Austin se prépare à sortir son nouveau Red Corn Bourbon, qui, comme son nom l’indique, utilise un grain inhabituel dans sa facture de purée.
Pour un rappel rapide, « embouteillé sous douane » signifie qu’un whisky est vieilli pendant au moins quatre ans dans des entrepôts sous douane fédéraux, mis en bouteille à 100 degrés et est le produit d’un distillateur et d’une saison de distillation. Le terme trouve son origine dans le Bottled in Bond Act de 1897, qui a été mis en place pour garantir la qualité du whisky à une époque où il était souvent frelaté avec des additifs désagréables pour la saveur et la couleur. Still Austin est une distillerie de la capitale du Texas qui a été fondée en 2015. C’est une opération relativement petite, mais le goût et le caractère du whisky sont assez grands pour en faire l’une des meilleures distilleries artisanales dans un domaine très encombré.
La gamme de base se compose de bourbon, de seigle, de whiskies bruts de fût et de whiskies à fût unique (ainsi qu’un gin et diverses versions limitées). Le nouveau Red Corn Bourbon est le premier des quatre whiskies de la série Still Austin Seasonal Bottled in Bond. Les expressions à venir incluront un bourbon à haute teneur en seigle, un bourbon au maïs bleu et un seigle pur, tous embouteillés également en obligations. La facture de purée du Red Corn Bourbon est de 36% de maïs Jimmy Red, 34% de maïs blanc, 25% de seigle et 5% d’orge maltée. Le maïs Jimmy Red est un cépage ancien qui existe depuis des siècles et qui est l’un des préférés des chefs du Sud depuis des années. Sean Brock l’a utilisé pour le gruau, les crêpes et le pain de maïs dans deux de ses restaurants à Charleston, selon Radio Nationale Publique. Cependant, Austin n’est pas le premier à distiller ce grain – High Wire Distilling à Charleston fabrique du whisky à partir de maïs Jimmy Red depuis près d’une décennie. Mais il semble que ce soit une première pour le monde en constante expansion du whisky texan.
Nous avons eu la chance de goûter nous-mêmes au Red Corn Bourbon de Still Austin, et c’est un excellent whisky. La couleur est un mélange de cuivre et d’ambre profond, avec des notes de céréales, de fruits noirs et de miel au nez. La bouche est assez douce, mais pas sucrée, avec des notes d’orange fraîche, de sirop d’érable, de crème anglaise à la vanille et de tarte aux pacanes. Enfin, il y a juste un peu d’épices au poivre noir et une pointe de chaleur en finale. L’étiquette a été conçue par Marc Burckhardt, dont les illustrations sont apparues sur d’autres expressions de Still Austin comme The Musician Bourbon. Cette première édition estivale présente un dessin d’un serpent rouge enroulé autour d’un cactus, une interprétation fantaisiste du whisky et de son terroir.
Still Austin Red Corn Bourbon (SRP 80 $) sera disponible à l’achat à partir du 17 juin à la distillerie et en ligne plus tard ce mois-ci. En attendant, vous pouvez retrouver les autres whiskies de la distillerie disponibles à l’achat au ReserveBar. Envisagez d’acheter une bouteille de The Musician pour voir comment elle se compare à cette nouvelle expression BIB par vous-même.