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Liqueur aux herbes

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La liqueur aux herbes ou Liqueur de plantes est une boisson spiritueuse. L’eau de vie macérée avec des herbes médicinales fut initialement utilisée à des fins thérapeutiques dès le Moyen-Âge, puis sucrée avec du miel, elle devint liqueur pour le plaisir du goût.

La liqueur est une boisson alsoolisée et sucrée. Elle contient une teneur en sucre minimale de 100g / L. et se composent de plusieurs dizaines de plantes.


Son élaboration :

  • Choix de l'alcool : diverses bases d'alcool peuvent être utilisées comme un alcool neutre, un gin, une vodka ou encore un whisky ou un Cognac.


  • Choix des herbes ou plantes : les liqueurs de qualité sont élaborées à partir de matières premières naturelles. Le choix est rigoureux en fonction de leur origine, modes de culture et de récolte. Cependant, beaucoup de liqueurs contiennent des extraits, des concentrés aromatiques voire des essences ou extraits artificiels. Cela doit être mentionné sur l'étiquette.


  • Extraction : il existe 3 principales méthodes d'extraction des arômes. L'infusion/macération, la percolation et la distillation. Pour la liqueur d'herbes et de plantes, la meilleure méthode est l'extraction à chaud comme la distillation. Elle permet de séparer en les chauffant les éléments volatiles des substances aromatiques qui vont suivre l’alcool et l'eau dans leur évaporation. Chaque famille de plante est distillée séparément. L’alcool est mélangé avec les herbes et les plantes, au sein d’un alambic à repasse en cuivre. Le tout est porté à ébullition. Les vapeurs d’arômes s’élèvent et passent à travers une chambre froide pour redevenir liquides. Seul le cœur de chauffe est conservé.


  • Assemblage, Vieillissement : les alcools récupérés sont assemblés selon la recette de chaque distillerie puis le sucre est ajouté. Ce mélange peut être vieilli pour une période pouvant aller de plusieurs mois à plusieurs années en cuve, en fûts ou en foudres de chêne.
    Avant sa mise en bouteille, la teneur en alcool est ajustée avec de l'eau ou du sucre si nécessaire. Une liqueur titre 15% volume minimum. A certaines liqueurs s'ajoutent des agents colorants pour en améliorer la couleur.



Les plantes et herbes les plus utilisées les liqueurs sont la menthe, la gentiane, l'anis, le génépi, la verveine, l'angélique, le tilleul ...

Une liqueur se boit souvent à l'apéritif, pure ou additionnée d'eau ou de jus de fruits. Les bouteilles se conservent debout si possible à l'abri de la lumière.
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