Les barmans américains importent de la glace du Japon. Voici pourquoi.

Nous entendons depuis longtemps parler de restaurants de sushi aux États-Unis qui importent du poisson du Japon. Aujourd’hui, les bars commencent à faire quelque chose de similaire, mais plutôt que de transporter des fruits de mer à une distance de 5 500 milles, ils envoient de la glace à travers le Pacifique.

En particulier, les bars à travers les États-Unis ont commencé à proposer du Kuramoto Ice dans leurs boissons, Punch signalé mercredi. L’entreprise, dont la branche américaine a été lancée en 2020, produit une glace parmi les plus claires et les moins diluantes du marché. Et les barmans célèbres pensent que la différence entre la glace de Kuramoto et la glace américaine est claire.

« Nous préférons importer ces bâtons de glace du Japon plutôt que d’acheter quelque chose de local. . . parce qu’ils sont parfaits », a déclaré à Punch Grace Pérez, directrice du bar du Damian de Los Angeles. « On peut vraiment dire que quelqu’un a apporté beaucoup de soin et d’attention à ce magnifique bâton de glace. »

Kuramoto prend environ une semaine pour produire son produit homonyme. L’eau du mont Haku au Japon, connue pour être douce, est gelée pendant 48 à 72 heures. Pendant ce temps, la plupart des minéraux sont séparés, de sorte que la glace a des niveaux de dureté extrêmement faibles et peu, voire aucune, d’impuretés. Un processus d’agitation prolongé élimine les microbulles, ce qui donne lieu à une glace dense qui fond lentement, puis la glace est découpée dans une pièce réfrigérée. En fin de compte, vous vous retrouvez avec de la glace claire qui ne donne pas de saveur aqueuse aux boissons en se dissipant.

Les barmans peuvent constater que tout ce travail a été consacré au produit. Depuis que Naoto Yonezawa a lancé Kuramoto Ice USA il y a à peine quatre ans, environ 200 bars et restaurants aux États-Unis se sont inscrits pour recevoir sa glace japonaise. Cela inclut Kato à Los Angeles et Sip & Guzzle et Bar Moga à New York.

« Si les gens gèrent un bon programme et se voient proposer une alternative de meilleure qualité pour quelque chose. . . ils devraient l’adopter s’ils se soucient de la qualité », a déclaré Austin Hennelly de Kato à Punch. « Cela vaut la peine d’obtenir le meilleur produit. »

Alors que dans de nombreux endroits, la glace peut être une réflexion secondaire par rapport aux spiritueux et autres liquides entrant dans un verre, Kuramoto montre pourquoi elle devrait occuper une place de choix derrière un bar. Votre boisson, après tout, serait un gâchis tiède ou dilué sans elle.