Les 3 meilleures façons de faire la margarita parfaite

Le mot « Margarita » ne signifie pas techniquement fête, mais cela pourrait tout aussi bien.

Imaginez ceci : un homme grisonnant, clairement malchanceux, entre dans un bar sombre et miteux. Il s’effondre sur un tabouret de bar, le poids émotionnel sombre qu’il a apporté avec lui s’installe dans toute la pièce comme un nuage d’orage. « Barman, » grogne-t-il, « Puis-je avoir une Margarita? »

Voir? Cela ne fonctionne pas.

Il y a beaucoup d’émotions qui peuvent amener une personne à boire, mais une seule émotion qui les amène à boire des Margaritas, et c’est l’exubérance. Les margaritas sont là pour passer un bon moment. Plus que tout autre cocktail peut-être, ils représentent l’esprit de la simplicité joie de vivre qui reconnaît le potentiel de plaisir dans n’importe quelle situation. Cette petite voix en vous qui, de temps en temps, vous pousse à être un peu irresponsable ? Cette voix boit des Margaritas.

Heureusement pour les barmans à domicile qui essaient encore de composer leur recette, les margaritas sont extrêmement agréables. Un peu trop sucré ou acide, toujours bon. Un peu trop fort ou faible, pareil. Cependant, une partie de votre voyage Margarita consistera à décider quelle recette vous convient le mieux, puis à la composer.

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Margarita classique

Il est de tradition d’ajouter un peu de liqueur d’orange (le père du cocktail, une marguerite, est une aigre sucrée à la liqueur d’orange, et « margarita » signifie « marguerite » en espagnol). Le problème ici est que les mauvais triple-sec sont vraiment mauvais, et les super triple-secs sont tous autour de 80 preuves, ce qui nous donne quelque chose à la fois d’un goût désarmant et d’une force pernicieuse.

Marguerite de Tommy

Créé au début des années 1990 par Julio Bermejo au Tommy’s Mexican Restaurant (un incontournable de San Francisco depuis 1965), c’est la simplicité même. Découpez le Cointreau et équilibrez pour la douceur. Il s’agit d’un cocktail plus accessible et moins résistant, plus adapté à l’idée que boire des Margaritas, comme manger des Cheez-Its ou tomber amoureux, est difficile à arrêter une fois que vous avez commencé.

Cadillac Marguerite

Il y a un peu de histoire d’origine trouble à la Cadillac Margarita. Il a peut-être été inventé dans un restaurant avec des avant-postes au Mexique et au Texas ; cela aurait pu commencer dans un restaurant de Cincinnati ; ou il aurait pu monter à cause d’un restaurant de Los Angeles, El Torito, qui a lancé une tonne de Margs dans le sud de la Californie. Peu importe où cela a commencé, l’idée de passer d’un triple sec passe-partout à un bon curuçao sec ajoute une touche opulente à la boisson.

Remarques sur les ingrédients

Tequila: Le facteur le plus important et le plus absolu est que votre tequila doit être à 100 % agave. Si c’est le cas, cela sera indiqué sur l’étiquette. Cela signifie qu’il est fabriqué exclusivement à partir de la plante d’agave Blue Weber, comme il est censé l’être. S’il ne dit pas cela (en vous regardant, Cuervo Gold), il est fermenté à partir de 51 % d’agave et de 49 % de sirop de sucre industriel, et il est dégoûtant, et vous devriez donner la bouteille à quelqu’un que vous n’aimez pas.

Au-delà de cette règle, nous dérivons dans le territoire des goûts personnels. Pour les margaritas, je préfère un blanco (parfois appelé «argent»), qui n’est pas vieilli – vous obtenez toute la saveur de l’agave et de la terre. Un joven de haute qualité, comme celui de Casa Dragones, peut également fonctionner. Les tequilas Reposado introduisent un peu de vieillissement en fût de chêne et atténueront la crudité éclatante de l’agave avec des tons de vanille et de cannelle. Añejo encore plus.

En ce qui concerne les marques : après plus d’une décennie de barman professionnel, j’en suis venu à préférer le côté économique du spectre pour les margaritas. Cimarron, Lunazul, Olmeca Altos et Milagro sont toutes d’excellentes tequilas Margarita. J’aime aussi les blancos expressifs haut de gamme, mais généralement pour siroter – trop de caractère détourne l’attention de ce qui est génial avec Margaritas, qui pour moi est leur rafraîchissement vif.

Jus de citron vert: Procurez-vous des citrons verts frais et un bon presse-agrumes (15 $). Si vous ne pouvez pas, le jus de citron vert pasteurisé fonctionne à la rigueur. Honnêtement, le jus de citron serait bien aussi, mais la finale longue, malique et piquante des citrons verts est vraiment la vedette ici. Dans les deux cas, tout est meilleur que les mélanges de margarita en bouteille en plastique, à 0% de jus, au néon et à haute teneur en fructose, qui se marient mieux avec des dîners télévisés au micro-ondes et une lobotomie préfrontale.

Nectar d’agave: Le nectar d’agave est l’édulcorant idéal, et vaut le petit effort à obtenir. Si vous préparez des boissons à grande échelle, transformez-les en sirop en mélangeant deux parties de nectar d’agave avec une partie d’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient intégrées. Il est également plus facile à travailler que le nectar pur, moins collant et nécessite moins de précision. Cela étant dit, ce n’est pas strictement nécessaire. (Note: Les recettes ci-dessus sont basées sur le sirop, pas sur le nectar.)

Sel: Salt on the rim est un choix. L’utilisation de sel casher (ou d’un autre gros grain) par rapport au sel de table ne l’est pas. Le sel de table est trop fin pour givrer les verres et sera beaucoup trop salé. Si vous aimez ce coup de pied aigre-salé, utilisez l’un de vos citrons verts pour humidifier le bord d’un verre et pressez doucement sur une assiette de sel casher.

Liqueur d’orange: Si vous en utilisez un, vous le voulez à base de vodka (triple-sec) plutôt qu’à base de brandy (curaçao). Les curçaos comme le Grand Marnier ne sont pas mauvais ici, mais l’objectif est le dynamisme, et le chêne et la vanille de Cognac ajoutent des notes douces plutôt que vibrantes.

Cointreau est l’étalon-or du triple-sec, propre et brillant comme un laser. Combier est également excellent. Comme pour les autres triple-secs, la qualité décline aussi rapidement que la preuve. Tout ce qui est en dessous de 60 degrés, comme cette bouteille scellée en croûte que vous avez presque certainement à l’arrière de l’armoire à alcool, par exemple, il suffit de la jeter. La vie est trop courte.