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Comme nous en avons discuté récemment, le dernier whisky de seigle sorti par Jack Daniel’s n’était pas le meilleur effort de la distillerie en raison de la finition en fût de chêne grillé qu’il a reçue mais qu’il ne méritait pas. Mais de bonnes nouvelles sont arrivées cette semaine sur le front du whisky de seigle du Tennessee, avec le lancement du nouveau Jack Daniel’s Bonded Rye Whiskey, et nous avons les détails à partager.
Tout d’abord, un rappel sur ce que signifie l’appellation Bottled-in-bond : Le whisky est le produit d’un distillateur et d’une saison de distillation, âgé d’au moins quatre ans, et mis en bouteille à exactement 100 proof. Jack Daniel’s a sorti deux whiskies liés en 2022 : un whisky du Tennessee qui est essentiellement une version à preuve plus élevée de son Old No. 7, et Triple Mash qui est un mélange de whiskies de seigle BIB, de Tennessee et de malt. Le whisky de seigle, selon la loi américaine, doit être fabriqué à partir d’une purée d’au moins 51 pour cent de seigle. Jack Daniel’s a lancé pour la première fois un seigle en 2017 avec une facture de purée de 70 pour cent de seigle, 18 pour cent de maïs et 12 pour cent d’orge maltée, ce qui représente une proportion de seigle plus élevée que de nombreux whiskies de seigle du Kentucky, mais inférieure aux 95 pour cent de seigle de nombreuses marques. MGP dans l’Indiana.
Le seigle lié était le whisky de base du mélange Triple Mash, selon le maître distillateur Chris Fletcher, mais c’est la première fois qu’il est présenté seul. « La désignation Bottled-in-Bond sur Jack Daniel’s Bonded Rye est un autre label de qualité, garantissant aux consommateurs que chaque goutte de notre whisky est fabriquée ici même à Lynchburg, à la distillerie Jack Daniel, avec les normes les plus élevées possibles », a-t-il déclaré dans un communiqué. . Lors d’un récent appel Zoom, il a expliqué cela en disant qu’il pensait que la désignation BIB était peut-être plus importante maintenant qu’elle ne l’a jamais été à cause de ce fait : c’est un indicateur que le whisky vient de Jack Daniel’s et uniquement de Jack Daniel’s.
Cette version inaugurale de Bonded Rye a été distillée au printemps 2016, mise en bouteille vers l’âge de sept ans, vieillie dans des fûts de chêne neufs carbonisés et filtrée sur charbon de bois avant maturation (une partie du processus du comté de Lincoln qui définit le whisky du Tennessee). Le résultat est un très beau seigle aux notes équilibrées d’épices, de fruits, de vanille et de chêne. Les traces de ces saveurs classiques de pain aux bananes et de gâteau aux pommes de Jack Daniel’s sont toujours présentes (le résultat de l’utilisation de la même souche de levure pour tous les whiskies), mais celui-ci est beaucoup moins sucré que le Old No. 7, comme on peut s’y attendre de un seigle.
À 100 degrés, Bonded Rye serait un excellent choix pour tout cocktail de whisky de seigle classique, car il a suffisamment de chaleur pour résister à tous les autres ingrédients – et selon Fletcher, c’était en effet en partie la raison de cette sortie. Il convient également de noter que le whisky de seigle Jack Daniel’s ordinaire est abandonné et sera remplacé à l’avenir par cette version BIB, alors prenez une bouteille maintenant si vous souhaitez comparer les deux. Fletcher dit que d’autres expressions pourraient être ajoutées à la gamme BIB à l’avenir, mais cela reste à voir. Vous pouvez actuellement trouver le nouveau Bonded Rye disponible à l’achat en ligne auprès de détaillants comme Total Wine.
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