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Jack Daniel’s a sorti un whisky de 10 ans d’âge l’année dernière avec un grand succès, le premier à porter cette déclaration d’âge de la distillerie depuis plus d’un siècle. Maintenant, Jack fait monter les enchères avec un nouveau whisky du Tennessee de 12 ans dans le cadre de sa série Aged, et c’est celui que les fans de la marque et ceux qui ignorent généralement Old No. 7 devraient essayer.
a eu la chance de visiter la distillerie il y a quelques semaines pour goûter en personne au nouveau whisky avec le maître distillateur Chris Fletcher et l’assistante distillatrice Lexie Phillips, tous deux clairement enthousiasmés par cette nouvelle expression. Le 12 ans n’est pas issu des mêmes fûts que le 10 ans de l’an dernier qui a été vieilli deux ans de plus ; au lieu de cela, selon Fletcher, ce whisky provenait d’un lot différent de fûts. « Lexie et moi avons commencé à goûter ces fûts il y a un an », a-t-il déclaré. « Nous espérions le publier l’automne dernier, mais nous n’avons pas pu le faire en raison de problèmes de chaîne d’approvisionnement. C’est un lot différent, des barils différents et une production de 10 ans. Nous continuons à retenir les barils pour augmenter ce pool à partir duquel nous pouvons créer ces lots. Les whiskies avec déclaration d’âge font partie de notre histoire.
En effet, le centre d’accueil des visiteurs de Jack Daniel’s expose des bouteilles avec des déclarations d’âge allant de huit ans jusqu’à 21 ans, ce qui est incroyablement vieux, surtout compte tenu du climat de maturation au Tennessee qui affecte l’interaction entre le bois et le whisky. Fletcher a déclaré que la distillerie continuera à faire vieillir différents lots de fûts pour voir leur goût à mesure qu’ils vieillissent, bien que la majorité restera dans la gamme de quatre à six ans qui est l’ADN de Old No. 7. Mais le critère principal est la saveur, donc si un futur Jack Daniel’s de 15 ans s’avère être une bombe de chêne, il ne sortira pas.
Jack Daniel’s 12-Year-Old est embouteillé à 107 degrés, bien plus que le minimum de 80 degrés de Old No. 7. Cela aide à amplifier ce whisky savoureux, qui conserve des éléments de l’ADN de Jack tout en apportant une nouvelle gamme de saveurs à la palais. Le mashbill est la recette éprouvée de JD – 80 % de maïs, 12 % d’orge maltée et 8 % de seigle – et le whisky est adouci au charbon de bois en utilisant le processus du comté de Lincoln, comme cela est requis pour le whisky du Tennessee (et une source de fierté pour la distillerie). Le nez est plein de caramel, de caramel au beurre, de baies noires et d’un soupçon de copeaux de crayon. La bouche s’ouvre sur la cassonade, la crème brûlée brûlée et la crème glacée au rhum et aux raisins, suivies de notes d’espresso, de pomme au caramel et d’un soupçon de menthol en finale.
Le lot 2 de Jack Daniel’s 10-Year-Old est également sorti maintenant, une expression à l’épreuve des 97 qui provient d’un lot de barils différent de celui de la version inaugurale. Il y a beaucoup d’influence du baril sur le palais de ce whisky, peut-être même plus que celui de l’an dernier, avec des notes de tabac, de fruits noirs, de cuir et de mûre. S’il vous arrive d’avoir une bouteille du lot 1, ce serait amusant de comparer les deux par vous-même.
Les deux whiskies sont disponibles à partir de cette semaine (en bouteilles de 700 ml au lieu de 750, comme cela semble être l’avenir de l’industrie américaine du whisky) auprès de détaillants comme Fûtsavec des SRP de 80 $ pour le 12 et de 70 $ pour le 10. Ceux-ci ont tendance à se vendre rapidement, et vous devez vous attendre à payer beaucoup plus que ces prix lorsque vous trouvez une bouteille, alors laissez la chasse commencer.
