El Tesoro est une marque de tequila qui fait partie de la famille Beam Suntory, elle a donc accès à une énorme quantité de fûts à utiliser pour la maturation de presque toutes les catégories de whisky. La dernière version de la collection El Tesoro Mundial tire pleinement parti de cette relation : il s’agit d’une tequila añejo qui a été entièrement vieillie dans des fûts de seigle Knob Creek.
Cette nouvelle tequila est la deuxième version de la série Mundial. Le premier était la sortie en 2021 de l’édition Laphroaig, un anejo élevé pendant un an dans des fûts de 10 ans de la distillerie d’Islay connue pour produire du scotch fortement tourbé. Knob Creek Rye Edition a été, comme vous l’avez probablement deviné d’après son nom, vieilli dans des fûts utilisés pour faire mûrir le Knob Creek Rye de sept ans produit à la James B. Beam Distilling Co. « L’idée de cette version était d’amener les collines du Kentucky au Mexique, ou du Mexique aux collines du Kentucky », a déclaré cette semaine le maître distillateur Carlos Camarena. Il a travaillé avec le maître distillateur de Beam, Fred Noe, pour sélectionner des fûts de seigle de choix à expédier à la distillerie La Alteña à Jalisco, et lui envoyait des échantillons pour déguster au cours de l’année la tequila passée dans ces fûts. « Nous ne savions pas comment la tequila et le seigle allaient interagir », a déclaré Camarena. « Le bon moment pour le sortir du fût était lorsqu’il montrait le meilleur des deux mondes, mettant en valeur l’agave mais aussi exprimant le seigle. [character]. Nous ne voulions pas que la tequila masque les saveurs du whisky, ou vice versa.
En effet, l’influence du seigle transparaît ici, ce qui n’est pas surprenant après si longtemps dans ces fûts de chêne neufs carbonisés. Le nez s’ouvre sur un éclat de miel et d’agave. La bouche emboîte le pas avec ces notes, accompagnées de poivre noir, de cassonade, de caramel et d’un peu de zeste d’orange. L’épice est présente mais pas agressive, ce qui est logique étant donné que Knob Creek Rye est fabriqué à partir d’un mashbill d’un peu plus de 51 pour cent de seigle légalement requis, et non d’un seigle à 95 pour cent comme vous pourriez trouver chez MGP dans l’Indiana.
Alors que la plupart des tequilas vieillies sont vieillies dans d’anciens fûts de bourbon, très peu ont passé du temps dans des fûts de whisky de seigle. Camarena a déclaré qu’il pensait que la nouvelle expression Mundial était la deuxième (une autre qui me vient à l’esprit est la tequila Expresiones del Corazon vieillie dans des fûts de seigle Thomas H. Handy Sazerac). Mais la qualité de cette nouvelle tequila pourrait inspirer d’autres à emboîter le pas. El Tesoro Mundial : Knob Creek Rye Edition (PDSF 175 $) sera disponible dans les semaines à venir chez certains détaillants. Vous pouvez également trouver d’autres expressions dans la série Mundial, comme la version mono-fût de l’édition Laphroaig, disponible à l’achat sur des sites comme Total Wine.