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Quoi que vous en pensiez, la tequila cristalino est là pour rester, et de plus en plus de marques publient des expressions dans cette catégorie non officielle. La dernière version vient de Reserva de la Familia, le joyau de l’empire de la marque Jose Cuervo, et nous en avons eu un avant-goût.
Cristalino n’est pas (encore) officiellement reconnu comme catégorie par le CRT (Consejo Regulador del Tequila), l’organisation qui supervise la tequila au Mexique. Pourtant, ce type de tequila devient de plus en plus populaire, notamment au Mexique. Cristalino fait référence à une tequila vieillie qui a été filtrée pour éliminer la couleur tout en conservant la saveur qu’elle capte pendant le temps qu’elle a passé à vieillir en fûts. Parfois, des additifs sont utilisés pour augmenter cette saveur, car le processus de filtration peut également l’éliminer. Certains fans de tequila sont intrigués par cette catégorie et n’en voient pas l’intérêt : si vous recherchez de la tequila claire, vous avez du blanco ; si tu veux boire un añejo, pourquoi enlever la couleur ? Mais les marques qui fabriquent le cristalino affirment que les consommateurs recherchent un spiritueux clair qui possède la richesse et la complexité d’un spiritueux vieilli, à siroter en été ou à utiliser dans une Margarita sans en altérer la couleur. Quoi qu’il en soit, Cristalino est là pour rester.
Selon la marque, Juan Domingo Beckmann, membre de la 11e génération de la famille Cuervo et PDG, a inventé la catégorie cristalino en 2009 lorsqu’il a créé Maestro Dobel Diamante. D’un autre côté, certains prétendent que Don Julio était vraiment le premier de la catégorie en sortant Don Julio 70, un « añejo claro ». Ce dernier pourrait être le premier añejo cristalino, par opposition à Diamante, qui est un mélange d’âges, donc techniquement classé comme reposado. Nous laissons à ces géants du secteur privé le soin de se battre pour le droit de se vanter, mais le fait est que la catégorie a parcouru un long chemin depuis.
Reserva de la Familia Añejo Cristalino Organico n’est pas le premier cristalino issu de la grande famille de marques José Cuervo, mais il est le premier de la gamme Reserva, et c’est en fait la première expression de Reserva añejo (les autres sont blanco, reposado, et anejo supplémentaire). La marque a récemment accueilli un groupe de médias à la distillerie de la ville de Tequila pour essayer le nouveau Cristalino, qui est fabriqué dans l’installation où d’autres expressions Reserva sont produites (Cuervo exploite quelques distilleries différentes qui emploient diverses méthodes de production en fonction de la marque. est fait là-bas). La Reserva de la Familia Cristalino est élaborée à partir d’agave biologique récoltée à l’âge moyen de sept ans. La tequila est ensuite vieillie pendant au moins un an dans des fûts de chêne américain vierges (aucun fût de seconde utilisation n’est utilisé pour la Reserva), avant d’être finie pendant environ six mois dans des fûts de Pedro Ximenez en provenance d’Espagne. Selon la marque, ces temps de vieillissement peuvent varier en fonction du profil aromatique d’un lot individuel. Enfin, la tequila subit un processus de filtration exclusif pour éliminer la couleur.
Au nez, on retrouve des notes de cerise, de raisin sec, de raisin, de vanille et une légère odeur d’agave. La bouche s’ouvre sur davantage de vanille, suivie de banane, de chocolat, de raisins secs, de baies noires et d’un peu de crème anglaise au citron. Il y a peu d’épices présentes et la bouche vire davantage vers le côté plus sucré, les notes d’agave étant assez atténuées. Cela ressemble à une tequila destinée à élargir encore plus la catégorie, attirant les fans occasionnels de tequila ou ceux qui pensent qu’ils n’aiment pas ce spiritueux basé sur leurs expériences passées, mais qui sont prêts à payer un supplément pour une expression élevée. Ce nouveau cristalino est fermement ancré dans le camp ultra-premium avec un prix public conseillé de 150 $, et le design élégant de la bouteille noire est très différent de la gamme principale, tout comme le liquide qu’il contient. La Reserva de la Familia Añejo Cristalino sera disponible à l’achat chez ReserveBar plus tard ce mois-ci, mais pour l’instant, vous pouvez trouver le reste de la gamme ici.